大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜传统名菜雪花鸡淖的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜传统名菜雪花鸡淖的解答，让我们一起看看吧。
老顽家的雪花鸡淖做法？
做法：鸡脯肉 适量、蛋清 适量、高汤 适量、水淀粉 适量、猪油 适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法：
1、鸡脯肉3两用刀背剁成茸剔去筋膜，用7两高汤分多次加入澥散，用筷子继续将多余的筋挑出。
2、四个鸡蛋的蛋清用打蛋器打发，和鸡茸、1两水淀粉混合，加入盐、鸡精和胡椒粉，充分搅拌均匀成鸡浆。
3、锅内下入混合油，烧至七成热时一边倒入鸡浆，一边用勺子翻炒，炒熟后起锅装盘。
有知道雪花鸡酪怎样做？
雪花鸡酪的制作材料：鸡胸脯肉200克辅料：鸡蛋300克调料：番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克 三色雪花鸡酪的特色：味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。 雪花鸡酪具体的做法如下：1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，
有知道雪花鸡酪怎样做？
雪花鸡酪的制作材料：鸡胸脯肉200克辅料：鸡蛋300克调料：番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）150克 三色雪花鸡酪的特色：味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。 雪花鸡酪具体的做法如下：1. 鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；2. 鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；3. 鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；4. 然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；5. 鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；6. 锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；7. 鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；8. 剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；9. 番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；10. 炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，
你觉得哪道菜最能代表川菜，我觉得是泡椒凤爪？
川菜，取淮阳刀工，粤菜的精致，以及川菜自身的调味。怎么可能有一个菜就能够代表一个菜系的，川菜本身是一个自己的体系，百菜百味，善用麻辣。川菜本身很多菜都是不辣的，说到开水白菜还有很多人知道，可又有几个人知道雪花鸡淖，肝油海参，等等制作复杂，费工费时，口味独特的传菜呢？
如果硬要做代表，那也应该是三大流派各有所长的一个代表，我是成都人，但是我最喜欢的还是小河帮菜的代表，盐帮菜。就我而言，小河帮菜里面包含了川菜的火功，刀工，调味，其代表就是各种小炒。口味麻辣鲜香，喜欢的朋友不妨去一趟自贡，试试。
到此，以上就是小编对于川菜传统名菜雪花鸡淖的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜传统名菜雪花鸡淖的4点解答对大家有用。
