大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苦瓜烧鸭子的做法川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苦瓜烧鸭子的做法川菜的解答，让我们一起看看吧。
苦瓜红烧鸭子四川做法？
步骤1.鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面 30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角1个，洗干净分小块，白糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌
步骤2.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗
步骤3.冲洗干净的鸭子
步骤6.小火放入一半的姜片香锅
步骤7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了！！
步骤8.倒入鸭子快速翻炒
步骤9.很快糖色都均匀地裹住鸭子了
步骤10.放入葱段和剩下的姜片盐继续翻炒
食材明细：鸭子，苦瓜，姜蒜一两，花椒，八角，大料，豆油，料酒，味精，盐，植物油各适量
做法：
1，将鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；
2，植物油烧至八成熟，将花椒八角大料放入，待爆香后将鸭子放入至鸭皮金黄为止。
3，鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约两厘米，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
食材
鸭肉,半只 （650克），苦瓜 400克，青豆（毛豆） 200克
调料：盐10克，花椒1克、姜片10克、蒜瓣 50克，豆瓣酱30克、甜面酱 10克，料酒、酱油、冰糖 各6克，食用油 适量
做法步骤：
第1步.鸭肉冲洗净沥干水
第2步.准备好材料：鸭肉斩小块，加盐、料酒腌制10分钟，冲洗沥干水分；苦瓜切条形，青豆冲洗沥水备用；花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱备用
第3步.热锅倒油下入鸭肉煸炒至出油，鸭肉收紧，连同油一起出锅；（煸炒鸭肉后锅中稍有糊锅）需将锅刷洗干净
第4步.热锅倒入适量油，放入苦瓜条翻炒至断生出锅，锅中留油
第5步.下入花椒、姜蒜炒香，下入豆瓣酱、甜面酱炒匀；
第6步.放入鸭肉翻炒均匀，加入淹过鸭肉的热水或鲜汤，加料酒、酱油、冰糖煮30分钟
食材：麻鸭、苦瓜
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法：
1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个***全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净。
苦瓜青豆青椒烧鸭子的川味做法？
1· 市场买宰杀好的鸭子半只，让老板切块拿回家清洗干净，放水盆里浸泡20分钟，浸干净血水
2· 准备三根苦瓜
3· 把洗好的苦瓜掏籽后，切成八厘米长的方块备用
4· 准备好生姜，八角，花椒，八角，辣豆瓣酱，火锅底料一份备用
5· 鸭子抄水去腥，水开3一5分钟后捞出
6· 捞出抄好水的鸭肉备用
7· 砂锅内放油，油温七层热时下入花椒，八角，生姜，蒜片，干辣椒炒香
9· 下入抄好水的鸭肉
10· 翻炒3一5分钟后…
到此，以上就是小编对于苦瓜烧鸭子的做法川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于苦瓜烧鸭子的做法川菜的2点解答对大家有用。
