大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云哥鱼嘴川菜火锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云哥鱼嘴川菜火锅的解答，让我们一起看看吧。
传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？
做这道菜需要鲤鱼一条，准备的调料有：糖，料酒，白醋，鸡蛋，番茄沙司或着番茄酱、糖，盐、味精、淀粉，青红椒各一个，葱，姜等。
1.将鲤鱼洗净控干水分，在鱼头下部切一刀，用刀身轻轻拍鱼身，抽出鱼腥线，不然成品会腥味重，口味欠佳。
2.把鲤鱼身上改刀，切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开，成型不好看！
3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒，腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水，淀粉适量，调成糊。将鱼身全部挂上糊，然后在撒一层干淀粉备用。将配料处理好，青红椒，葱切丝备用！
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至7.8成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定型后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐，淀粉，味精，加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热，倒入糖醋汁，待糖醋汁收浓，将汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上青红椒丝和葱丝即成！
大家好，我是琳美食光的琳美，传统菜糖醋脆皮鱼的制作，现在应该很少有师傅会做了。
四川的糖醋脆皮鱼，很少有师傅能做好，要么是汁不浓，要么是太甜或太酸，要么就是没有五香味，要么就是鱼肉不脱骨…………是个技术活儿，要做精，做正宗，我觉得难～～但是我可以把我了解到的和大家分享
传统川菜糖醋脆皮鱼制作详细过程如下:
食材清单： 鲢鱼2斤左右，醋三四勺，白糖3尖勺，淀粉一平勺半，水两勺，味精三分之一勺，盐一小撮，番茄酱适量，姜适量，油适量。
步骤1：鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。选身形细长点的，这样做出来好看。
步骤2：这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好，各角度，一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲢鱼的体型就不好看。
步骤3:然后是摸蛋液，一个鸡蛋就够了，要每片都摸上，摸均匀哦，摸完蛋液后，抹上干淀粉，也要涂匀净。
步骤四：摆放美丽的鱼摆摆。
步骤五：这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。调料：大概就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精，盐一小撮。
脆皮鲜鱼
辅料：香菜、泡椒、葱丝
调料：姜蒜米、葱花、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、色拉油、水豆粉、鲜汤、香油少许
味型：糖醋味
烹法：炸、淋汁
火力：炸为旺火，炒汁为中小火
工艺：选料、初加、善刀、码味、挂糊、炸、淋汁、成菜
制作：1.将鱼经过初加工后，在鱼背肉厚处各善5至7刀，***用直刀切平刀片的刀法或10至14片，刀距要对称尽量避免将鱼腹划穿，鱼尾用刀修理整齐，鱼头用刀砍破。用姜葱、盐、料酒码味5至10分钟，然后干豆粉掺入清水适量，调成半流体状水豆粉待用（也可以用全蛋豆粉或生熟芡挂糊），泡椒去籽和葱白切细丝，再分别用清水浸泡待用，香菜洗净待用。
2.锅炙旺火上烧宽油5成熟将鱼挂好糊，提鱼尾把鱼头向下如油锅内，另一手用炒瓢舀烫油将鱼淋遍，待鱼肉片受热定型再轻轻的背部向下，放入油锅中炸熟捞出。待油温回升至7成热时将鱼放入锅中炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出摆入盘中立放。
糖醋脆皮鱼，川菜当中的名菜，起源于四川乐山。这道菜对鱼的选择也较为灵活，草鱼、鲤鱼都可以，主要制作方法是将鱼裹粉炸至金黄，再淋上糖醋汁即可食用，色泽美观，外皮酥脆，里肉鲜嫩，鲜香醇厚，是招待宾客的上选之菜。其制作的主要要领在于糖醋汁的调配和鱼炸制的火候，下面我们来详细的说一下操作步骤。
原料：草鱼1条，面粉200克，淀粉10克，白糖100克，醋50克，番茄酱1小勺，葱姜蒜适量，胡椒粉，料酒，生抽，盐
- 将鱼去鳞、去腮、去内脏、去鱼线，然后洗净，在鱼的两面每隔2cm左右打成牡丹花刀，切法是先立切1cm，再平切2cm，然后将切好的鱼加入适量料酒，生抽，盐，姜片，葱段腌制15分钟
- 腌鱼的时候，将准备好的白糖、醋、水按照2:1:2的比例调成汁备用
- 将淀粉和面粉混合均匀，均匀的涂抹在鱼身上
- 起锅烧油，这里油需要多加些，油温烧至7成热（200度左右），然后提住鱼尾，先将鱼头炸制片刻，再用勺子将热油缓慢的淋在鱼身上，待粉凝固后再将整只鱼放入锅内，两面均匀炸透，待鱼炸至金***时捞出装盘备用
- 锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，再倒入上面调好的料汁，加入一勺番茄酱，然后烧开，再调入适量的水淀粉，大火将汁收浓，然后起锅均匀浇在鱼身上，最后再撒上适量葱花点缀，一道浓厚香甜的糖醋脆皮鱼就制作完成了
这道菜老少皆宜，营养丰富，糖醋汁也可根据自己口味进行适当调节，如果需要表皮更脆也可将鱼再复炸一次，但是需控制好火候，别把鱼炸糊了。炸鱼的油如果想用来炒菜，可先将油里面的水分烧干，然后放入适量洋葱片，大葱段，花椒炸香，将残渣捞出，剩余的油再次使用就不会再有鱼腥味了。
传统的酥***糖醋脆皮鱼
色泽酥黄大方
糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求
1、鲜活
2、皮酥脆、肉鲜美
3、突出糖醋味型
4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动
食材选择
1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好
这个月29.30号想到四川的免费风景区耍两天，有没有好的地方？
成都龙泉的洛带古镇，是一个非常有传统古镇特色、也有现代人文的一个好景点，它主要以古老的客家文化为依托“客家文化”在此一直传承，这里一年四季都有看点，山清水秀，人杰地灵，洛水[_a***_]，金龙长城，博客小镇等，美食汇集了四川所有的口味和小吃，去了你一定不后悔💅️👣️
什么地方的烤鱼最出名？
烤鱼
一种发源于重庆万州的传统风味小吃，融合腌、烤、炖，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝。鱼肉细嫩，汤汁麻辣鲜美，用一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，特别开胃。
最出名的烤鱼当属《万州烤鱼》万州位于重庆，属于重庆第二大城市，其沿靠江边***是必备技能，做法多样化。其中烤鱼最为出名，所以提名万州烤鱼。
做法也非常的简单分为'烧烤'油炸'水煮'三种考
法，强调一点烤鱼并不是一定要用油炸或者直接火烤就叫烤鱼。随着人们对美食的追求烤鱼口味也多样化。
蒜香烤鱼'泡椒烤鱼'香辣烤鱼'等多种口味
最出名当属于万州烤鱼，结合了孜然'辣椒'花椒于一体的做法。喜欢美食的关注天哥，定期更新***教学。有喜欢的菜也可以留言后期接着更新。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
四川泸州，重庆万州，都不错，泸州的是用折耳根煎水，水用来当凉茶喝，清热解暑，茎打底，鱼肉鲜美入味，还有豆腐，磨芋，土豆等各类蔬菜随意搭配，吃完以后我还喜欢吃折耳根的茎，烤了以后很美味，香香的。万州的烤鱼没专门去吃过，但到处都有广告，口碑也不错。另，我是西南方向的人，至于其他地方的烤鱼，目前尝过的包括:四川峨嵋山上的，贵而不美，贵州安顺和毕节，鱼肉鲜美又便宜，特别是烤江团，配菜也好吃，但质和量没有泸州烤鱼的配菜吸引人。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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这个问题简单明了的回答你，不接受任何反驳
烤鱼，纸包鱼都源于川渝大地，比较著名的却都在重庆，
万州烤鱼
巫山纸包鱼
所以如果想学这些的话，去重庆绝对没错，不要看网上那些所谓的配方，有的人傻傻万州，巫山都分不清
什么地方的烤鱼最出名？
烤鱼
特色菜
一种发源于重庆万州的传统风味小吃，融合腌、烤、炖，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝。鱼肉细嫩，汤汁麻辣鲜美，用一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，特别开胃。
最出名的烤鱼当属《万州烤鱼》万州位于重庆，属于重庆第二大城市，其沿靠江边***是必备技能，做法多样化。其中烤鱼最为出名，所以提名万州烤鱼。
做法也非常的简单分为'烧烤'油炸'水煮'三种考
法，强调一点烤鱼并不是一定要用油炸或者直接火烤就叫烤鱼。随着人们对美食的追求烤鱼口味也多样化。
蒜香烤鱼'泡椒烤鱼'香辣烤鱼'等多种口味
最出名当属于万州烤鱼，结合了孜然'辣椒'花椒于一体的做法。喜欢美食的关注天哥，定期更新***教学。有喜欢的菜也可以留言后期接着更新。
到此，以上就是小编对于云哥鱼嘴川菜火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于云哥鱼嘴川菜火锅的4点解答对大家有用。
