大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为啥粤菜都要放糖和醋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为啥粤菜都要放糖和醋的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的取材特点？
1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。
粤菜方法多样，其菜式特点四个字可概括为“博、精、鮮、润”，
即取材广泛，无所不吃(博);制作精巧，追求享受(精);食材新鲜，口味清淡(鲜);讲究制汤，粥水不断(润)。
生猛海鲜。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
根据个人经验，粤菜的取材特点是注重选料新鲜，做法讲究烹调技巧。广东地处海岸线上，恩波河、珠江流域交汇，因而以海鲜、猪肉、禽鸟等为主要食材。同时，***用火爆炒、清炖、蒸等多种烹调方法，融合中西技巧，让料理口感鲜美香浓，成为世界享誉美食之一。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
广东咕咾汁配方？
广东咕咾汁是一道传统的岭南菜系美食，其制作方法相对简单。配方包括：鸡蛋1个、虾仁适量、鲜鱿鱼适量、豆腐皮适量，还有调料包括：蒜末、姜末、蚝油、生抽、淀粉、盐和糖。
接下来，将虾仁、鲜鱿鱼和豆腐皮切成适量大小备用。
锅中放入适量的油，炒香蒜末和姜末，然后加入豆腐皮、虾仁和鲜鱿鱼翻炒。
随后，加入适量的水，加入鸡蛋块，再加入蚝油、生抽、盐和糖调味。最后用淀粉勾芡即可。这样制作出的广东咕咾汁鲜香酱美，营养丰富。
广东咕咾汁是一道传统的粤菜汁料，配方主要包括青蒜、生姜、蒜、辣椒和醋等调味料。制作方法是将调料切碎，混合后加入适量的醋和盐，搅拌均匀即可。咕咾汁的特点是味道鲜美、香辣可口，适合搭配各种食材品尝。在广东地区，咕咾汁常用于拌凉菜、蘸烤肉、蒸鱼等菜品中。
广东咕咾汁是一道具有浓厚广东特色的烹饪调味汁，常用于炒制海鲜菜肴。其配方主要包括：豆瓣酱、蒜蓉、姜末、辣椒粉、酱油、糖和盐。制作方法简单，首先将蒜蓉、姜末和辣椒粉炒香，加入豆瓣酱翻炒，再加入适量酱油、糖和盐进行调味，最后搅拌均匀即可。这种调味汁口感丰富，具有[_a***_]的特色，能够提升菜肴的味道。无论是家庭烹饪还是餐饮业，广东咕咾汁都是一道不可或缺的美味配料。
到此，以上就是小编对于为啥粤菜都要放糖和醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于为啥粤菜都要放糖和醋的2点解答对大家有用。
