大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大师猪肚煲鸡视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜***猪肚煲鸡***的解答，让我们一起看看吧。
佛跳墙你吃过吗，如何做家庭版？
你们应该都听说过佛跳墙吧，这道菜可是一道奢侈菜品了，而且里面的食材品种特别多，能够满足每个朋友口味。这里有佛跳墙最好吃的做法，那就是在家也能做的家常版佛跳墙，并且美味又滋补。
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。
2.提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉，我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用。
3.冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用。
佛跳墙的精髓应该在那锅里面，传统的烹饪方法中光这汤的熬制就需要食材十几种，耗时十几小时。在家自己做的话主材的选择（海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、花菇、螺片、鸽子蛋等等）可以根据自己的口味和喜好自行增减，原则上何用干货发制的食材会更加香甜。传统的烹饪方法比较耗时耗力，但重在参与和制作过程的乐趣。我们自己做的佛跳墙都是配送酒店，所有的高汤都是明火熬制12小时以上的，不含任何添加剂（可以加我头条号或者抖音看我们熬汤的***）。我们也有一包包的高汤（老佛汤、金汤、浓汤、清汤）可以让粉丝们拿回家自己做佛跳墙，以及配各种食材，在家就可以吃到五星酒店的味道。欢迎各位领导、粉丝、同行来品尝试吃，参观指导😊
佛跳墙，是南方的一道菜而且是名菜。其实，究其原因和根本，与北方的大锅烩菜的道理上差不多，主要的区别在于锅中所用原料有所不同。先说北方的烩菜，把烧好的红烧肉，排骨，油炸豆腐，肉丸子等一应材料配上白菜粉条，加以高汤而烩制而成。而南方的“佛跳墙”，有少许的肉，大多是选用腊肉的，与海参，瑶柱，虾仁，等海鲜及火腿，冬笋，青菜心等辅以鲜汤小火🔥慢炖而成的。大烩菜说的是大锅烩，大火急炒，炒出香味即可，而佛跳墙既讲究所用原料，且十分讲究刀工切法，更在色泽味的搭配十分讲究的，所以能够成为菜肴中的精品，其中奥妙，不可说，也不能说，一说都是错，只有亲身体会才能感受到……
家庭版佛跳墙
时间：30分钟
食材清单：
花胶一两个，螺肉四五个，响螺片一大片，鲍鱼适量，大乌参3只，大墨鱼1只
，干鱿鱼2只，蹄筋适量，蚝豉适量，淡菜适量，干贝适量，鲜贝适量，宣威火腿一小块，干花菇适量，新鲜杏鲍菇适量，土鸡半只，土猪骨适量。
烹饪步骤：
步骤1
步骤2
墨鱼鱿鱼明目鱼水发
第一步 材料准备
鸡一只，排骨一斤，牛蹄筋八两，熟火腿片适量，木耳四两，白蘑菇6.7朵，鲍鱼六只，鱼肚5.6块，[_a***_]10只，鹌鹑蛋15个，黄酒350ML，盐少许
第二步 做法
1，整鸡冷水下锅，鱼肚用油发一下，小火慢发后用凉水冷却，牛蹄筋买熟的就不用发了
2，把牛筋和排骨放在炖鸡的锅里炖两个小时，边炖边撇浮沫。
3，鹌鹑蛋煮熟剥皮。
4，另起锅将炖好的鸡切块，和排骨牛筋摆在锅底，倒入熬好的汤。
5，上面摆上鹌鹑蛋，口蘑，木耳，大虾，鲍鱼所有半熟的食材
6.最后倒入黄酒盖盖子继续炖2小时美味即成。
温馨提示；这里面的材料可以随意搭配，也可以自发海参，鸡最好用土鸡，炖出来的汤香味足。
到此，以上就是小编对于粤菜***猪肚煲鸡***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***猪肚煲鸡***的1点解答对大家有用。
