粤菜头汤（广东粤菜汤）

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1、准备所需材料。把鱼头洗净，切开两半。锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎。连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。盖上锅盖煮15分钟左右。

2、斤枚肉，8斤老鸡，3斤火腿边角料（骨头），42斤水，熬4小时，剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤，可以再减少熬汤用的水，还有延长熬汤时间，直到认为浓度合适。

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3、因为鱼头比较大，我买回来半个）鱼头洗净，沥干水分；煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头烧至两面煎黄；再放入清水和干辣椒末，盖上盖子，大火炖煮。

4、菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。

5、熬制高汤，汤底更浓：在我追求制作香气四溢的粤菜汤品，尤其是山药猪骨汤时，熬制高汤是我不可或缺的步骤。通过精心的熬制，我可以确保汤底更浓郁，味道更美，为我的菜肴增添了丰富的风味。

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6、咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。咸鱼头同生姜一齐放入煲内。加入适量清水，猛火煲30分钟。放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。

我会选择适当的调味料，以丰富汤的味道。在山药猪骨汤中，我常常使用姜、葱、八角等调味料，它们能够为汤底增添独特的香气。特别是八角，能够为汤底带来一丝微辣的味道，与猪骨和山药的鲜甜相互融合，使整个汤品更加丰富多层次。

制法：将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

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把火开小，把打匀的鸡蛋慢慢地倒进锅里，用勺轻轻转圈搅，汤稠度正好的时候可以做出云彩一样的蛋花。尝尝咸淡以后加点鸡精少许奶油，撒上黄瓜片或香菜叶，小煮一下。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。木瓜花生排骨汤木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。功效：清热润燥、美容。

高山娃娃菜水冲凉改刀装在小碗内加高汤，鸡粉，上蒸笼蒸10分钟待用。将蒸好的娃娃菜沥好汤水扣在三角碗内，蟹粉加鸡粉，海参，高汤、盐调味，略烧后淋在娃娃菜上，点缀上虾子，菜胆即可。

将地胆头（约10-15个左右）用水泡15分钟后，洗干净。将新鲜的柴鸡切切块，洗干净。生姜切块，并拍碎。把洗干净的地胆头、生姜放入砂锅内。再将柴鸡倒入砂锅内，添加好适量所需要的水。

洗净地胆头，鸡肉洗净拭干水，切成块。煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，用勺将浮沫和浮油撇去，改用小火慢煮40～60分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。加适量油、盐调味即可。

基本材料地胆头20克、鸡块50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等鸡块洗干净，切好待用。把地胆头、鸡块、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

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