大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜狗爪子做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜狗爪子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
湘菜黄焖甲鱼口味正宗做法?
黄焖甲鱼
反复烹4次陈醋
黄焖甲鱼
01
丁马甲鱼1.5千克。
02
辅料
自制辣酱80克,湖南老姜片50克,陈醋40克,蒜米25克,香葱10克,金银花粉、黄芪粉各3克,香叶1克,桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克,浓汤1.5千克。
03
食材:甲鱼一只,鸡只,葱姜蒜适量香茹十朵,等料
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,放血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
6.将肥老母鸡用刀剁断气管,放血后清理干净,再切成约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
主料:甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料:桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤:
1、准备其它材料,如上:肉切片,肥的单放,线椒和红椒切段,洋葱切片,蒜切块,姜切末。
2、干料:辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
1、甲鱼1只,姜1片,盐1勺,枸杞适量,当归3片,红枣2颗,瘦肉适量,山药1根。
2、烧锅开水,水滚开后放姜片放甲鱼放瘦肉放料酒。
3、煮至沸腾后起血末捞出洗干净。
4、砂锅煮水沸腾后,加入甲鱼瘦肉和药材,大火煮至沸腾,中小火炖煮35分钟左右,加入山药后炖煮20分钟左右,加盐调味。
5、起锅装盘即可食用。
1、材料:甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块,过一下水。
4、吃辣的放干辣椒,放盐,老抽,放白酒。继续翻炒。
5、加水焖,水量盖过甲鱼即可。
6、汁差不多的时候放青椒,放白胡椒,提鲜,也好看。好吃的黄焖甲鱼就做好了!
甲鱼炖羊肉湘菜做法?
1. 将甲鱼放沸水锅内烫死;
2. 剁去头、爪,揭去鳖甲,除去内脏,洗净;
3. 羊肉洗净备用;
4. 将鳖肉切成1厘米见方的块;
5. 羊肉切成2厘米见方地块,共放入锅内;
6. 加草果、生姜、水适量,置大火上煮沸;
7. 移小火上炖至肉熟;
8. 在汤中加入精盐、胡椒粉、味精即成
1. 甲鱼处理:将甲鱼背部按住,头部伸出来时斩断,收集血倒入白酒,小心被咬到手指。
3. 砂锅加清水烧开,下入葱姜,先下入羊肉、甲鱼炖制,滚后撇去浮沫,再下入各种辅料,小火炖2~3小时。
4. 出锅时加食盐、胡椒粉调味
步骤/方法将水鱼的背部按住,切掉其头部。要小心,切莫被咬到手指。
将水鱼放到开水锅里灼一下,以便去膜。片刻后,捞起,切块备用。
水鱼背部的肉块较少,适合用于清炖汤用。
另外,将一旁购买回来的羊肉洗净,同样切块备用(羊肉大小切块,看个人喜好,有人就喜欢大块肉)。
将水鱼的背部块和待用的羊肉,加水、姜片适量,慢火清炖。
到此,以上就是小编对于湘菜狗爪子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜狗爪子做法大全的2点解答对大家有用。