大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新会蜀壹蜀贰川菜火锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新会蜀壹蜀贰川菜火锅的解答，让我们一起看看吧。
美蛙鱼头火锅的做法是什么？
美蛙鱼火锅是川味鱼火锅的其中一个品类，完美的将鱼头和美蛙结合在一起，既有鱼火锅的厚重口味又有水煮鱼的麻辣飘香。
做美蛙鱼火锅一般选用花鲢鱼头和美国青蛙（简称:美蛙），过去也有人用牛蛙。方法很简单关键在于鱼和蛙的处理方法。
蜀八爷巫建分享一个我自己做的美蛙鱼火锅方法。直接用成品美蛙底料。
主料: 鱼头1个 ，美蛙3只
调料:一田鱼美蛙料300克，火锅清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌鱼料30克，油200克，干青花椒10克，红花椒10克，鲜青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克
方法:鱼头用白酒腌制2分钟去土腥味然后清水冲洗干净，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。
美蛙用腌鱼粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。
锅中下油50克烧热，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田鱼美蛙料，250克火锅清油，加入4到5斤骨汤煮开，下鱼头煮2分钟下美蛙煮1分钟关火。
最后一道工序爆油，锅里下油150克烧8成热大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙鱼锅里即可。
呵呵呵！！本人也是重庆火锅的忠实粉丝，以前也和你一样想自己做来吃，本人自认为烹饪水平不错结果效果还是不理想，后经过多次与重庆朋友沟通，了解到重庆的火锅主要是因为火锅底料特别，但火锅底料是人家的传家之宝，你想搞到配方谈何容易，即使搞到配方一些食材也不是其他地方的食材能替代的，家庭自己搞麻烦。所以现在都是想吃了叫朋友买包装好的火锅料寄过来，还可以换着不同品牌的底料尝鲜，效果好多了！！这只是一个思路，如果你想自己动手，慢慢的去体会吧，这也是一种乐趣，但效果就不要追求完美了。
配料 鸡蛋1个，色拉油，盐，味精，胡椒面，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒、干辣椒适量。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，美蛙洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
牛蛙2斤去皮去内脏洗净，鱼头选用水库花鲢新鲜宰杀的鱼头，去鳞，去諰对剖成两片备用。
辅料：郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、西芹、香料等。
热锅加菜籽油300克左右烧制250度左右的温度下郫县豆瓣酱翻炒至辣椒片起卷后下入糍粑辣椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、西芹再次翻炒接着下入香料，花椒加点醪糟和冰糖继续炒至出香味后加入大约3斤半的高汤一小勺胡椒粉后放入洗净后的牛蛙和鱼头加少许料酒。大火烧开至3分钟左右即可调火至中火后继续在烧至7分钟，看蛙肉是否上色，若蛙肉颜色和锅底汤色接近就可以添加味精和鸡精进行调味适当加少许盐即可起锅。
在起锅后备干辣椒青花椒用大概280度油温的菜籽油进行最后的冲泼，最好用六两勺冲泼两次效果更佳。好了，一道麻辣鲜香的美蛙鱼头火锅就OK了！！！
美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品！鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道重庆特色美食。汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。
食材明细：
鱼头500g，蛙头200g，
辅料：
食盐一勺，花椒20克，辣椒30，厨司令美蛙鱼头火锅专用底料
1. 将美蛙和鱼头洗净，一起放入锅中
2. 起锅前将各种调料品放入锅中
火锅的毛利率多少？
1 火锅的毛利率一般在30%左右。
2 火锅的原材料成本较高，同时燃气、电费等费用也不低，加上租金和员工工资等其他成本，导致毛利率偏低。
3 为提高火锅的盈利能力，可以尽可能优化物料***购和管理流程，优化营销策略，增加销售额，以此提高毛利率。
60%
整体而言，火锅的毛利率一般维持在60%-65%之间，纯利润大概可以保持在25%-30%。当然了，这并不是说火锅店一个月营业额10000元，你就能赚3000。这其中还需要经营者自身对成本进行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理进行宣传推广等等。
到此，以上就是小编对于新会蜀壹蜀贰川菜火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于新会蜀壹蜀贰川菜火锅的2点解答对大家有用。
