大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜一般用什么辣椒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜一般用什么辣椒的解答，让我们一起看看吧。
四川郫县豆瓣酱中的辣椒是什么品种的？
四川郫县豆瓣酱中的辣椒用的是红美人椒，郫县豆瓣酱已成为中餐中的重要配料。家常炒菜，把锅烧热，放入油，然后放入郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入菜，这样菜的香辣味一下就吊出来了！
郫县豆瓣酱用的辣椒是“二荆条辣椒”，这种辣椒与一般辣椒不同，其特点是微辣且香，辣椒尾部有“j”型勾，是川菜的主要辣椒来源。其实四川人一般不买郫县豆瓣酱来做菜，一般都是家家户户自己做的豆瓣酱，这种辣椒用途广泛，可以做豆瓣酱、泡辣椒、红油辣椒、椒盐辣椒面等。实际使用中可掺入一定比例的高辣度辣椒，如“朝天椒”，以弥补辣味不足，使成菜既有香味，又有一定的辣度。
青辣椒可做虎皮辣椒，这个菜不辣口，香味重。现在餐馆做的虎皮辣椒用的是大辣椒，其实逊色不少。
四川人天天吃辣椒，怎么受得了？其实吃的是“二荆条”这种低辣度的辣椒。
做川菜用什么辣椒才能达到最辣的状态呢？
小米辣（有红的和绿的）
个性：小米辣与***头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。

应用 ：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。

鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。
干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。
四川辣椒辣度是多少？
七星椒产于四川威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达7星，故名七星椒。七星椒系川菜调味辣椒中的上品之一，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。
七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比***头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。
辣度在中度以上。其包括了西充二荆条辣椒、东兴椒、新店七星椒、双流二荆条辣椒、得荣树椒、巴塘南区辣椒、盐源辣椒、罗江青椒、新津二荆条辣椒、四川朝天椒，口感上麻中带卡。
到此，以上就是小编对于川菜一般用什么辣椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜一般用什么辣椒的3点解答对大家有用。
