大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍正宗川菜酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜酸菜鱼做法？
步骤1
（图片来源网络，侵删）
步骤2
步骤3
（图片来源网络，侵删）
片去鱼腹部的硬刺
步骤4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)
（图片来源网络，侵删）
步骤5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味
食材清单
新鲜的草鱼 1000g 、 酸菜 50g 、 小米辣、青葱末 适量 、 姜 适量 、 玉米油 适量 、 盐 少许 、 味精(鸡精) 少许 、 泡椒 十余个 、 胡椒粉 适量 、 啤酒 半罐 、 鸡蛋清 一个 、 淀粉 适量
烹饪步骤
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把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟；准备酸菜，清洗干净，切成丝。然后往鱼片里面放入少量盐、淀粉和蛋清抓一下，备用。
2/5
锅中放少量油，倒入鱼骨鱼头，放一点料酒微微煎一下，然后倒入清水，煮至白汤浓稠，大概是大火十分钟，然后倒出来
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到此，以上就是小编对于正宗川菜酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜酸菜鱼的做法的1点解答对大家有用。
