大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红烧鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜红烧鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。
川味红烧鱼怎么做？
材料：
草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，食用油适量、料酒适量
鱼洗净之后切成小块，加入料酒腌10分钟去腥，青椒切成小块备用。
锅内放油烧热，加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来，再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。
一、将鱼收拾干净后，在鱼身上用刀划几下；
用刀将鱼身划开，然后在鱼身两边各划上几刀，这样方便入味；
切好后放在碗中，加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。
辣椒切成小块备用。
二、锅内倒油，油温至六成热时，将鱼放入油锅炸至两面金黄；
三、锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。
用料：鲈鱼一条，剁椒50克
辅料：姜2块，葱2根，蒜2瓣，玉米粒30克，青豆30克，海鲜生抽5克，胡椒粉少许，料酒一勺，
1.鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
2.将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
3.锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
4.下姜、蒜、葱末翻炒。
6.将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右即可
辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺
做法：
1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。
2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
1/6 草鱼一条冲净血水，用刀切成坨，然后码味加入（芡粉 鸡精
2/6 盐 料酒 花椒面少许）腌制15分钟姜切片，葱切段
3/6 锅里下油，烧至七成热，下鱼煎一分钟左右起锅别太老了
4/6 锅烧油，下豆瓣，吧油的颜色炒红，然后下鱼，姜，葱蒜
5/6 如果太干就加水少许别太多了，烧四五分钟起锅
川味红烧鱼做法如下
食材：鲫鱼一条，生姜一块，大蒜半头，小葱三根，红辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少许，水适量，糖一勺。
做法步骤：
1、准备好一条新鲜的鲫鱼，然后将鲫鱼处理一下，刮掉鱼鳞，去掉鱼的内脏，鱼腹部有一层黑色的薄膜也要去掉，不然味道会很腥，将鱼处理好之后在表面划两刀，抹上一层盐，涂抹均匀，腌制半个小时。
2、起锅烧油油热之后，将腌制好的鲫鱼放入锅中小火慢慢将鲫鱼煎制一下，一面底部定型之后再翻到另一面，直到两面都煎至金黄就可以了，煎的时候要注意不要来回翻动，否则鱼皮容易破。
3、煎好的鲫鱼盛出来备用锅中，留有少许的底油，然后再放入蒜瓣，姜丝，葱段，煸炒出香味。
王刚红烧鱼做法 川菜？
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
到此，以上就是小编对于川菜红烧鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红烧鱼的家常做法的2点解答对大家有用。
