大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自贡湘菜培训班的问题,于是小编就整理了5个相关介绍自贡湘菜培训班的解答,让我们一起看看吧。
湘菜跟川菜有什么不同?
在这珍贵时间,很高兴给大家分享我对这个问题看法,在这里让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
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又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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我也希望大家能够喜欢我的解答,大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法,望分享评论出来,共同走进这话题。
我在这里,发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐,拥有身体健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢。
最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言,有喜欢我的记得关注下哦,每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
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湘菜跟川菜有什么不同?
主要的区别是湘菜咸辣,川菜麻辣,粤菜比较清淡。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
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粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜,川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
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大家有百吃不厌的家常菜吗?有图片的可以分享一下,谢谢?
其实我小时侯不吃这个的,但是读大学我就发现了—不管哪个窗户的菜好不好吃,西红柿炒鸡蛋永远不会难吃!
我的做法:倒一点点油,碗里打散鸡蛋,油热把鸡蛋液倒下去,关火,余温一下子鸡蛋就成型了,然后倒出来;
再倒一点点油,倒西红柿,炒碎,要到汁都出来的样子,把鸡蛋倒下去,放一点盐和一丢丢糖,出锅!
简单快手,拌饭超香!
大家好!我是来自四川自贡一个真真的吃货,招待亲戚朋友常吃又好吃的家常拿手菜我觉得好多,因为我的特长爱好就是喜欢做菜或倒腾创新菜,有辣的川菜湘菜,不辣的广东菜等。做法简单,想了解详细制作方法请查阅我的视频。附朋友及家人们白吃不厌的部分拿手菜图片。谢谢您的支持!
四川厨师不放辣不会炒菜吗?点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜?
我是厨师王俊杰,很高兴给大家分享一下我的经验,关于厨师做菜不放辣椒的事。
各个地方饮食不一样,做法也不一样。有了地方爱放放辣椒。有的地方就不吃辣椒,就放的要少一点。
我一般认识的厨师里边有四川的,有湖南的。他们那边的厨师真的是爱放辣椒,那真是没有辣椒就做不成菜。包括员工餐。好多服务员辣的都吃不下去。
但是一般的地方的话,该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿,因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的,可是口味比较淡,那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡,分三种口味,有五香的就是不辣,有微辣,麻辣,特辣。后边的厨师,根据客人的口味,做成不同的口味。
确实有很多地方厨师,根据
各地的口味,加入适量辣椒,也是为了提味,自己有什么忌讳,提前要跟后厨沟通好。
亲你要的这几道菜都是[_a***_]添加辣椒的,至少放青辣椒提色,川菜里有不放辣椒的菜肴而且很多,今天给你说以比较特别的,川菜鸡豆花。
鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。但是一般的地方的话,该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿,因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的,可是口味比较淡,那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡,分三种口味,有五香的就是不辣,有微辣,麻辣,特辣。后边的厨师,根据客人的口味,做成不同的口味。
这个问题小陈可以回答你,
首先不喜欢吃辣,可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭。
川菜博大精深,广为人知的也就那么几道辣的菜,所以现在人印象中的川菜都是辣的。
川菜名菜,开水白菜,芙蓉鸡片,鸡豆花,这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑,甜酒汤圆这些甜的菜,还有什么宫保鸡丁,鱼香肉丝,糖醋排骨,有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜,你我所了解的也只是川菜的一角。
题目中提到的红烧鸡块,好多其他菜系烧法都会放点辣,并不是只有川菜厨师才放辣,小炒肉,是属于湘菜系,当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉,请别什么都往厨师身上甩锅,烧茄子,既然去了川菜馆,难道厨师还能烧酱烧茄子?
希望对厨师多一点谅解,点菜时与厨师多一点沟通,若不喜欢吃川菜,请选择其他菜系饭店。
文章代表个人观点,希望对大家有所帮助。
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谢谢条友君邀请!我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣,估计川厨要特别要求才特别注意,没有要求,会按照川菜的特色和四川口味的要求,90%都偏辣。不辣就不能突出正宗,不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣,作为口味菜,特辣的,非常辣的菜有很多,在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌、贵州、湖南等地,能点到不辣的菜很少!多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品,本人给你四点建议:第一,根据自己的需求先选择消费场所,家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜,基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二,酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜,造型和样式菜就居多也比较讲究,想吃点儿辣椒菜,估计都难。第三,在点菜的时候,一定要先询问和熟悉该店菜品,在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房,避免衔接脱档,上桌的菜品会令自己不满意。第四,可以通过服务员介绍的方式点菜,那些菜更适合自己,满意再点,不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品,不一定你喜欢。所以温馨提示别进错店,选错菜,那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品,只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考,比如清汤丸子、熊掌豆腐、番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求,川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的,只是就没有特色的口味罢了。
清汤丸子(全清淡)
绿豆排骨汤(全清淡)
鸡腿菇烧肚条(全清淡)
编后语:我这样回答,满意吗?如果满意就给个关注和支持,不喜勿喷,谢谢!
吃过羊皮吗?
羊皮
很多地方吃羊肉是带皮的,俗称“烫皮羊肉”。杀羊时,放血后用开水烫,再去毛及内脏。
湖南浏阳的名菜“小炒黑山羊”即用烫皮羊,带皮生切成丝,配香菜梗快速炒散起锅,是当地一款名肴。当然,也和浏阳盛产优质黑山羊有关。
四川简阳的羊肉汤,也是用带皮。大块带皮羊肉炖煮好后捞出,带皮切片,再加鲫鱼煎炒,掺汤熬煮调味,是方圆百里闻名的美食。简阳特有的大耳羊,源于抗战时期,非本土原产,也算空䧏美食。
湖南长沙紫东阁酒店曾有一名菜,“山羊皮烧脚鱼”,即是用黑山羊皮与水鱼同烧,软糯滋润,很有特色,不同于香辣十足的湘菜风味,而是以鲜取长。
海南特有的食材“东山羊”,多用于白切,带皮浸煮,与白切鸡一般的几起几落,捞出浸冰脆皮,切件装碟后配以姜葱茸蘸食,口感异常鲜美,而又滋味丰富。
单独以羊皮入肴,较少见。曾见过一酒楼,用白切羊皮佐芥末酱油,凉菜,很有些不同的感觉。在四川自贡,曾有朋友介绍一小馆,用带皮羊肉做“冷吃羊”,爆多的红辣椒,及山奈,回味略带甜,很宜白酒对酌。很巴适。
到此,以上就是小编对于自贡湘菜培训班的问题就介绍到这了,希望介绍关于自贡湘菜培训班的5点解答对大家有用。