大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜厨师被排挤吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜厨师被排挤吗的解答，让我们一起看看吧。
外地餐饮很难在川渝地区做起来是为什么？
也不一定！(在渝)湖南菜在扬家坪，石桥铺好几家，也七八年了，弹子石老街又新开一家(有规模)。陕西会馆在大坪时代天街，解放碑都有，也有5~6年了，还有肉夹馍小店。粤菜在解放碑有三家(广东直开的)，扬家坪有一家。山西杏花村南滨路有一家七，八年。福建菜更多些，北滨路，江北有4~5家(直开店)。北京全聚德烤鸭，洪崖洞，江北，楊家坪，沙坪坝也有。云南菜在五环大厦是老店，在解放碑，大坪，杨家坪天街，商场也有店。新疆菜在谢家和三峡广场也有(直开店)。哈尔滨菜以水饺为主，大棒子骨，粉肠，拍黄瓜，拉皮都有，店小点。最近还发现两家河南糊辣汤，也去喝了一碗。百花齐放好！
以我之見，川渝地区:麻、辣、鲜、香其为著名。究其特点，口味重，***性及强，对人体具有强烈味觉感知，长期生活在这里的人们自觉或不自觉地形成了川味的”意识流”
此种情形，外帮菜系的到来，不但勾引不起第一视角，而他(她)们的眼晴马上会转移到川味菜系:那一片片朝阳似火的红油、那将油泼到干辣椒段上并发出”吱吱作响”菜品中去。
不难看出，一般情况，四川人到外地务工，他们会自起炒灶，当然我不排除百分百，但自起炉灶者比例较大，因此，外来菜系是很难在川渝立足，但定我有疑问的是，在麻、辣、鲜、香的川菜系列中，竞有〈开水白菜〉这道名菜！实为不解！
作为一个土生土长的四川人，我要对你的问题发表一点观点，在成都不只是只有川菜馆子，什么东北水饺、兰州拉面、北京烤鸭、广东茶餐厅也很多，生意一样不错，所以说你说的外地餐馆也要看是什么规模，什么档次的，那么相比之下四川的餐馆生意最好还是火锅和串串香了，我们四川人都知道在成都如果要投资餐饮肯定是选择火锅了。那么我总结了一下外地菜馆在四川不容易开起来大概有几方面原因。
1、四川人普遍吃辣，并且喜欢麻辣，所以过于清淡的外地菜不如本地菜受欢迎。偶尔吃一下还可以，天天吃估计没几个四川人受得了。
2、外地菜馆到本地投资，都喜欢搞得高大上，消费价格也水涨船高，价格不亲民，自然老百姓去的机会也不多。
3、做餐饮的都是做回头客，四川老板最了解四川顾客的消费习惯和人情世故，所以有熟客的捧场，也就不会门庭冷清。
以上是我的一点分析，不知道准确不准确，如果大家有不同的意见，请留言讨论！谢谢！
川渝地区的重庆，外来餐饮的确非常难于生存，重庆人饮食结构单一，除了火锅就是小面，外搭江湖菜，其他的菜都是非主流。外来餐饮在重庆非常难于生存，这点非常符合重庆地区，重庆人的口味除了辣还是辣，重口味是大部分重庆人的生活习惯，这是外来餐饮不适合重庆的根本原因。
但提问这样问题的人，没有真正了解成都，没有真正在成都生活过 ，最多只能算浮光掠影在成都旅游了一下。
成都则完全不同于重庆，成都人的口味要清淡许多，又非常有小资情调，不排外喜欢接受新鲜事物。许多外来餐厅在成都都非常火爆，成都有许多粤菜餐厅，粤菜的代表“翠园”，在成都的生意非常不错。成都街头也有不少粤菜餐馆，包括潮汕牛肉在成都也受欢迎。江浙菜的“外婆家”、“绿茶”；西安的“莜面村”；台湾的“桃源眷村”；泰式火锅“集鱼”；海鲜自助餐厅；西餐厅；日本料理等等外来餐厅在成都生意都非常不错。成都除了外地大牌餐饮生意不错外，还有多如牛毛的外地人来成都开的“苍蝇馆子”。成都是联合国教科文组织发布的世界美食之都，成都的餐饮是海纳百川 有容乃大！
回答这个问题前先讲一件亲历的事情：坐标重庆，去年9月学校食堂商户大换血，来了不少北方地区的商户和厨师。其中有家连锁快餐，主营套饭简餐，牛肉、鸡肉、猪肉这些都有。一连在不同的食堂开了3家，刚开学时生意还不错，毕竟很多商户都还没开业，不到3个月就关门大吉了。我也曾去打过卡，点了份水煮肉片（餐牌上叫川味水煮肉片）套饭，那卖相那味道简直无法表述，要是***不犯法的话我早就把他家灶台掀了。员工食堂也在大家的一片骂声和投诉声中辞退了炒川菜的北方厨师，请了四川厨子，能吃出来味道上有比较明显的变化。现在生意还不错窗口基本上都是本地人在经营，即便是有来自北方的面点和面条从刚入场时顽固坚守变成偏本地口味了。
这只是千百例子中很小很微不足道的一个，但这也反映了外地餐饮要在川渝地区立足还是很有挑战的。当然，也并不是说川渝地区就没有做得好的外地餐饮，以重庆为例，还是有不少粤菜、[_a***_]、云南菜、贵州菜做得挺不错的。但开店数量和密度相对都不高，超过合理密度估计都被市场大浪淘沙掉了。与川菜在全国遍地开花的局面截然相反，为什么外地饮食很难在四川盆地遍地开花呢？
这就是个口味适应问题！川菜本就是中国所有菜系中最具生命力的民菜，一在其为融百家之长而成一菜系，二在其善于调味，尤其是复合味。川菜的色香味在所有菜系中绝对是可以首屈一指的，辛香调料（花椒、辣椒、大蒜、生姜等）光是散发出的香味就足够***人食欲的了，再加上复合味足以让再廉价不过的食材焕发滋味魅力，绝对是能让人留恋往返。
川菜24味型，有麻有辣，有香有辣，有酸有甜，有带辛辣味的有纯清淡味的，也就是说川菜能适应所有人的口味偏好。川菜的麻辣，蓉派温润香辣，渝派暴爽粗狂，外地朋友可以根据自己的口味偏好选择不同的味型。川渝人长期这样吃，味觉早已适应了重油重麻辣的味道，其他菜系的饮食在我们嘴巴里或多或少都有些寡淡，即便如今偏好清淡饮食的年轻人数量在增加。
再举个例子，都是重油，川菜和东北菜就截然不同。在川菜里，油大油重表现在调料调味上，东北菜的大油大腻就是直接大块整肉。所以这也能解释为什么东北菜在重庆能开得走，但数量又就只有那么几家，毕竟重庆人油吃得重但又不太能扛得住东北菜那么猛的大油。
古人云“由俭入奢易，由奢入俭难”，道理上是想通的，在调料调味和味觉***上，川菜是很“奢”的，其他诸多菜系相对都要“俭”许多。外省人吃川菜是“由俭入奢”，更容易接受；川渝人吃外来菜是“由奢入俭”，接受起来相对要难很多。但凡能在川渝地区生存得比较好的外地餐饮，或多或少都跟川菜有相似或相同之处，连个海鲜自助餐里都融合了大量的川菜。
到此，以上就是小编对于湘菜厨师被排挤吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜厨师被排挤吗的1点解答对大家有用。
