大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水煮鱼料包做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜水煮鱼料包做法的解答，让我们一起看看吧。
四川水煮鱼的做法？
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克
郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。
7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
放入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
放入适量淀粉。
再放入一个鸡蛋。
搅拌均匀，腌制入味
炒锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香。
熬成水煮鱼的汤料，留出一部分，用在最后泼油阶段。
加入适量清水。
微开后，放入鱼头、鱼骨、鱼片。
所需食材：
草鱼、食用盐、白糖、鸡精、花雕酒、玉米淀粉、鸡蛋清、红薯淀粉、食用油、油麦菜、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香水鱼、开水、胡椒粉、白芝麻、香菜
制作步骤：
第一步：草鱼充分清洗干净，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把鱼头切下来，再沿着脊骨把鱼肉片下来；然后把鱼骨切剁成大块，鱼头对半劈开并抠下牙齿，再片下肚子上的大刺；最后把鱼肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
第二步：鱼片里面加入清水和少许食用盐，下手抓洗干净，洗去里面的血水和粘液，洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用；鱼骨里面也加入清水和少许食用盐，充分抓洗干净备用。
第三步：鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，下手拌匀后再加入少许玉米淀粉，再次拌匀即可。
第四步：鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入少许红薯淀粉，抓匀后再加入少许玉米淀粉（都是水淀粉），拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。
第五步：两颗油麦菜清洗干净后切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。
第六步：大蒜、生姜切成末；大葱切成小颗粒；干辣椒用水冲洗一下，剪成小段放入装有蒜末的碗中，再加入少许干花椒。
第七步：把锅充分烧热，再加入少许食用油，接着加入葱姜末，炒香后加入切好的油麦菜；然后往锅中加入少许食用盐，翻炒均匀，把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。
到此，以上就是小编对于川菜水煮鱼料包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水煮鱼料包做法的1点解答对大家有用。
