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粤菜的取材特点?
突出选料广博奇杂,鸟兽蛇虫均可入菜。广东靠海,自然汇聚了千百种海洋奇珍。再加上水网纵横,河鲜也数不胜数。但最让外地人惊诧的是,连鼠类、虫子、猫蛇之类敬谢不敏的食物,也被粤菜奉为营养美味。论食材之广泛,粤菜确确实实独步天下,无可比拟。
粤菜是中国八大菜系之一,主要起源于广东省,以广州菜为代表。粤菜的取材特点主要表现在以下几个方面:
1. 注重选料:粤菜非常注重选料,主要选择的是鲜美的海鲜、鱼类、猪肉、禽肉,以及时令蔬菜。粤菜的材料具有多样性、新鲜性和卫生性,特别是用料精细,巧妙运用海鲜、各类鱼肉等优质食材,能够让人吃起来感到味道鲜美、清香扑鼻。
2. 烹制方法多样:粤菜运用的烹制方法多样,主要有煨、烧、蒸、炒、炸、烤、煎等各种方法。这些方法不仅保持了食材的原汁原味,而且增强了菜式的色、香、味、形的表现力。
3. 口味清淡:粤菜口味以清、淡为主,注重调味的清新自然。烹饪过程中不喜欢使用大量的调味品,而是在保证鲜味的情况下尽可能不影响食材的原汁原味。
4. 重视刀工:粤菜重视刀工的精细与独创性,在切割、剁、切、磨等方面都有独特的工具、技巧和方法,使食材更美观、口感更佳。
总的来说,粤菜以食材的新鲜、清淡的味道、多样的烹制方法和精细的刀工而闻名于世。
1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇,无不食之"。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。
2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。
4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。
1、海鲜类
粤菜是以广东省为代表的南方菜系,地处南海之滨,因此以海鲜为主要的取材特点。广东的海鲜***十分丰富,包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻等,这些食材都在粤菜中得到了充分的利用。
2、禽类
粤菜中的禽类食材主要有鸡、鸭、鹅等,这些食材通常被用来烹饪粤菜中的烤、煲、炖等菜式,口感鲜美,营养丰富。
3、肉类
粤菜中的肉类食材主要有猪肉、牛肉、羊肉等,这些食材被广泛应用于粤菜中的烧、煮、炒等菜式中,口感鲜嫩,营养丰富。
4、蔬菜类
粤菜中的蔬菜类食材主要有青菜、豆腐、芋头、竹笋、莲藕等,这些食材被广泛应用于粤菜中的炒、煮、烧等菜式中,口感鲜美,营养丰富。
5、调味料
粤菜中的调味料主要有酱油、盐、糖、醋、味精等,这些调味料被广泛应用于粤菜中的烹饪过程中,能够增强菜品的味道和口感。
到此,以上就是小编对于以下是粤菜形成的原因的问题就介绍到这了,希望介绍关于以下是粤菜形成的原因的1点解答对大家有用。