大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜凉菜谱大全带图片大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜凉菜谱大全带图片大全的解答,让我们一起看看吧。
川菜冷吃牛肉怎么做好吃?
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
您好,冷吃菜,冷啖杯,是川菜的一个独特的菜种。它不同于一般的凉拌类,仅仅是将主料经过水煮或者卤制。地道的冷吃菜,必须先将主料经过一系列的处理后,搭配大量的香辛料来进行炒制。因此,如果凉拌的重点在拌的话,冷吃菜的重点在炒。
冷吃菜较为流行的有主要是自贡冷吃兔,这些年,渐渐的别的冷吃品种也开始出现。做法大多大同小异。比如冷吃覠肝,冷吃鸡等。另一方面,传统的冷吃菜会加入大量的陈皮,吃起来又麻辣又有陈皮的清香。
下面就来说下冷吃牛肉的具体做法。
选用牛霖肉,少筋肌肉多。切成厚条,如果你喜欢可以切丁,切片都可以,然后加清水浸泡。
如果不怕牛腥味可以直接腌,怕的话每三个小时更换一下水,直到浸泡到血水全部除去,肉色发白为止。
非常感谢头条老师的提问,在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意来说说我自己的亲身经历吧!
冷吃牛肉是一种川菜,川菜现在是越来越流行了,很多人爱吃川菜。
下面我们来看一下该怎么做这道菜才好吃!
首先我们准备一下材料:牛肉500g,大葱半根,大蒜数瓣,花椒少许,八角两个,白糖少许,干辣椒段50克左右,生姜,白芝麻少许,香叶两片,食盐,生抽,料酒,食用油一大碗。
谢谢邀请回答。“冷吃牛肉”是川菜中“下河帮”自贡传统名菜,具有牛肉酥软不干,微甜微辣等特点,和另一道招牌菜“冷吃兔”一样,深受广大食客欢迎。
冷吃牛肉我推荐这样做就好吃:
制作材料:新鲜牛里脊肉500克、干辣椒40克、大葱一根、食盐少许、料酒一勺、姜一块、蒜五瓣、花椒粉少许、辣椒粉少许、五香粉少许、鸡精少许、白砂糖小半勺。
制作方法:
1.将新鲜牛里脊肉洗净切成牛肉条,大小要均匀,不要太细(也可先把牛肉煮一下再切条)。干辣椒切成碎椒、姜切成姜丝、大葱切成葱丝、大蒜拍成蒜蓉。
2.将牛肉条放入大碗中,倒入一勺料酒、少许食盐、白芝麻适量、少许大葱丝腌制10-15分钟备用。
3.锅中倒入适量食用油,待油温热放入腌制好的牛肉条。中火翻炒至牛肉条变色半熟,往锅中加入碎干辣椒、蒜蓉继续翻炒。
4.加入少许食盐、生姜丝、鸡精、半勺料酒继续翻炒。翻炒多次后加入少许胡椒面、少许辣椒面、适量五香粉以及大葱丝继续翻炒。
5.往锅中倒入少许清水,中火翻炒,出锅前撒上少许芝麻翻炒均匀,大火收汁即可盛盘出锅。
6.出锅后的冷吃牛肉放在一旁2-3小时放凉即可,放入冰箱冷藏后味道更佳。
老道烧牛肉做法
熟的酱牛肉切两厘米见方的块,用生粉抓匀,入油锅炸一下,定型。捞出备用
切点蒜片,用酱油,盐,味精,蚝油,糖适量加少许水和生粉调匀。
起锅烧油,倒入炸好的牛肉和调好的料汁,蒜片翻锅,让汁均匀挂在牛肉上,出锅。咸鲜口,喝酒必备。
冬天做什么川菜吃最好?
冬天做什么川菜最好吃,我认为:第一是麻辣烫,第二是火蜗,第三是烧烤,第四是腊肉。麻辣汤在冬天,天气很冷,一碗热乎乎的麻辣烫最适合了。火锅!在寒风凌冽的大冬天和家人亲朋好友一起围坐在火锅旁,几口菜一下肚,立马寒意全无。一辣遮百味。香辣的火锅吃起来不仅驱寒,而且很美味。烧烤,围着暖炉吃烧烤,想想就很美!再说现在的家用烧烤炉很方便,也可在自己家做的,还可以和朋友一起撸串,很好吃。腊肉!不管是炖腊肉还是炒猎肉都很好吃,尤其是冬天刚刚晾晒好的新鲜的腊肉,美味极了!
最后,不得不推荐是羊肉汤,冬天喝点羊肉汤真的是非常暖和的,也是御寒的最佳佳品。
最适合冬天的简单川菜还有许多,比如:酸菜鱼、砂锅酸菜白肉、土豆牛肉、肉蟹煲、茄汁万酥肉、青椒炒牛肉、水煮鱼等。
四季有别,一年四季,按季节而吃,冬季是吃川菜又一大特征。许多人发出"食在四川,味在四川”的赞叹。我们要进一步继承发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜这颗灿烂的明珠,放射出更加绚丽夺目的光彩!
冬天天气太冷了,大家都只想待在家里,不想出门,都想着做一些吃了能暖暖活活的菜。
有的地方就喜欢吃炖羊肉。吃点羊肉,喝点羊汤,浑身都是暖和的。有的地方喜欢吃牛肉,牛肉也很滋补,吃了以后力气大。像东北那么冷的地方,也很喜欢吃炖菜,[_a***_]炖粉条,小鸡炖蘑菇,那是最常见的了。
要说冬天做什么川菜好,我首先想到的就是火锅。火锅,麻麻辣辣、红红火火,吃了以后根本就不会冷,有些人说不定还会出汗呢。
火锅的菜品种繁多,有荤有素,吃起来营养全面。自己在家做火锅的话也很方便,只要把料炒好,把菜洗好切好,就可以开吃了。
感谢邀答,严严冬日,天气寒冷吃川菜就是一种享受,其中的水煮系列,最为让人流口水
下面我分享一个“水煮千张丝”的教程,希望能帮助你
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下边是文字版
首先把千张,切成细丝,备用
娃娃菜切成丝,备用
大葱切片备用,
生姜切片备用,
在准备一小把花椒
一小把辣椒
创意川菜菜品制作?
川菜宫保鸡丁:第一步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟,锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步:锅里留底油,先把干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒,翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段,翻炒均匀,起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘,好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁,经典川菜,色香味俱全,开吃咯。
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟,泡软至能用手掐断且无硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
2.猪肉剁成肉末,加生抽和米酒拌匀。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油,爆香姜蒜末。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后,再加1碗清水(或高汤)。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
做个山西大烩,我们先准备配菜(配菜可根据自已的喜好去准备)我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉(羊肉也可)等,先将配好切好备用,将猪肉(最好选用肥瘦各五成的肉)切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味,之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火,大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
1,豆腐先用开水泡上几分钟,无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
2,牛肉馅加入少许盐,料酒,生粉等调味品,搅拌均匀后备用.
3,热锅凉油下入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
4,下入牛肉馅料煸炒至牛肉馅变色后,加入适量的肉汤或者水。
5,加入豆腐块,煮上两分钟,加入适量的盐和胡椒粉等调料,分次加入水淀粉勾芡。
6,出锅前淋入香油,最后撒上些小葱末即可。
四川五花肉名菜都有什么?
说到五花肉的吃法你脑袋里能想出来几种吃法呢?我想一定有经典的红烧肉、回锅肉或者小炒肉这些吃法。确实每当我们特别馋的时候都会想吃点肉来满足自己的味蕾,尤其是价廉物美又特别香的猪肉,在猪的身上五花肉又是最常被老百姓拿来做美食的部位。不过今天我要带给你们一个五花肉的新吃法,我要分享的这道菜是椒麻五花肉。
单单听到这个菜名就知道是一款重口味的菜了,没错椒麻五花肉炒出来会散发出一种四川的味道,都知道四川人都喜欢吃麻辣 而这道菜也特别适合喜欢重口味的人来吃。想一想我分享的重口味的菜确实不好少,没办法作为北方人真的是无辣不欢,不吃点辣的麻的感觉生活总少点什么。这道椒麻五花肉你可以看做是回锅肉的川味版,做法上都差不多但是用到的配料却是非常出味道的。而且在这道菜中还放入了我们当地人最爱的小菜酸豆角,把酸豆角作为调味菜放入五花肉中可好吃了!下面就来给大家分享这道菜的具体做法
1.首先把葱蒜小米辣这些配菜洗好切好备用
2.把五花肉切成肥瘦均匀的小片
四川五花肉名菜有一道叫做蒜泥白肉,属于川菜系列,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选用优质五花肉,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃,酱油、辣椒油、大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。特别值得一提的是,四川人在五花肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅口味更好吃了,而且营养价值也更高。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,回锅肉的特点就是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
咸烧白是一道四川的汉族名菜,这道菜以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧增添了特殊风味。
五花肉的结构是一层肥肉一层瘦肉的间隔而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,因此用五花肉做才好吃
四川用五花肉做的菜有好多种,比如红烧肉。红烧肉做法:五花肉烧切一寸见方的块,姜,蒜拍破,豆瓣酱,冰糖一小块,香叶,八角,大葱段,适量,热锅下油,放入肉块翻炒出油,加点料酒,下姜爆出香味,再下冰糖小火炒出糖色,最后放豆瓣酱,香叶,八角蒜瓣炒出颜色,再加上清水没过肉块,烧开后可加点自己喜欢的素菜,如土豆,青笋等,肉菜烧软烂,再下葱段,味精即可。五花肉还可以做粉蒸肉,做法就简单了,超市里卖的蒸肉粉拿来拌在切好的肉片里,最好是垫点红苕在肉下面蒸四五十分钟,面上撒点葱花就成了。
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