大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜一品豆腐的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜一品豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。
鲁菜一品豆腐怎么做？
主料：豆腐500克 虾籽50克。
调料：胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐3克 香油145克 味精2克 猪油（炼制）30克。
烹制方法
1、葱一半切花，余下的葱和姜拍破；
2、鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；
3、豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；
4、豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；
5、炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；
6、再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。
家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜（天津的油菜）6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太***2大匙 、 蚝油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太***水1茶匙、香油1/3茶匙、味精1茶匙
制法过程
1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2。 将作法1过筛。
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
乾隆一品豆腐怎么做？
干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
主料：豆腐125克，虾仁和瑶柱各5克，蟹粉25克，鱼茸25克
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
做法：
1．嫩豆腐沥干水分后，用纱布挤碎，然后捣至细腻备用。取一块带皮白鲢鱼。2．用钉子或厨房剪将鱼块钉在砧板上，用刀刮取鱼泥。
3．泥手打起胶后，放入钵中，加水解开，同一方向搅拌至有黏性，最后再用纱布过滤一遍。
4．将捣细腻的豆腐中加入鱼茸和生粉，同一方向搅拌均匀后，加入盐、味精和胡椒粉调味备用。
5．热锅冷油，放入蟹粉、瑶柱和虾仁炒香作为馅料备用。取一个圆形铁模，放入一层豆腐鱼茸，中间放炒香的馅料，再放一层豆腐鱼茸，放满后用刀抹平。
6．利用香菇、胡萝卜、黄瓜等天然食材，在豆腐表面作画，然后放入蒸箱小火蒸15~20分钟。
到此，以上就是小编对于川菜一品豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜一品豆腐的做法的2点解答对大家有用。
