大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨切白切鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜大厨切白切鸡的解答，让我们一起看看吧。
白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切，怎么样分解斩切摆盘才好看？
白切鸡 主料鸡1/2只 辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克 白切鸡的做法 1.取半边鸡肉，里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁 6.锅内的水开后，把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟 11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可 烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳 2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久
广式白切鸡的姜汁做法？
盐焗味姜葱
原料:生姜 20克，盐、糖各少许，葱白 30克，盐焗鸡粉 1茶匙，油 1勺。
做法:1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热 30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
姜蒜葱味料
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各 1勺，酱油 2勺，盐、香油适量。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
步骤1
将鸡收拾干净，姜洗净切片，香葱洗净打成葱结
步骤2
置容器中，在鸡外皮上均匀抹擦适量食盐静置片刻
步骤3
取深汤锅倒入适量水烧沸，再依次放入整鸡、生姜片、葱结和少许黄酒
步骤4
1.选一只新鲜的白切鸡，不要冻过的，处理好清洗干净后，沥干水分备用；
2.把葱切末，放入大碗里，放入盐、花生油，搅拌均匀后，用它去抹鸡的内腔，这样可以去腥味，3.腌制30分钟左右入味，里边的调料不用取出来，就一直放着就好；
4.烧热蒸锅，上汽后把鸡放盘中放进锅里，大火蒸5分钟后，继续转中小火蒸35分钟，关火后焖5分钟就可以了；
白切鸡的做法，杀鸡去毛，开膛清洗，冷水下锅，煮沸开小火，保持水微沸，大约需要50分钟左右，用牙签刺鸡腿部，无血水渗出为煮熟，放入凉水使其冷却，晾干切盘。
姜汁调制：大蒜，老姜，小米辣，绞汁，加入鸡精，味精，生抽，花椒粉，辣椒油，熟芝麻，少许白糖，拌匀即可，撒上葱花。
1、将鸡除毛去脏。2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子***鸡肉，没有血水流即可）。5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。6、将鸡肉切成块。7、接下来开始制作酱料。
把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。9、加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨切白切鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨切白切鸡的2点解答对大家有用。
