大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湖南湘菜怎么炒鱼肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湖南湘菜怎么炒鱼肉的解答,让我们一起看看吧。
怎么做鱼?
【简介】
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。 属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
【材料准备】
【步骤】
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片
3.锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟
4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上
鱼,是大家平时餐桌上司空见惯的一种菜肴。尤其武汉,以江河湖泊著称,饭桌上更是少不了鱼。其中最出名的鱼菜要数“武昌鱼”。***曾作诗“才饮长江水,又食武昌鱼。”由此可见,***也是非常喜欢这道菜的。下面我就给大家介绍几种鱼的不同做法。
材料:武昌鱼、白糖、醋、大葱、味精、湿淀粉、酱油、生姜、盐、胡椒粉。
步骤:1、将超市买的杀好的武昌鱼冲洗干净后,控水,以免煎鱼时溅油。葱洗净切段,生姜去皮洗干净切末。
2、将鱼放在菜板上,身上划斜十字刀纹。
3、开大火,倒入食油烧热,撒一点食盐防止粘锅,将鱼下锅,待鱼煎好一面定型后再翻面,千万不要急着翻动容易掉皮。煎到两面都呈焦***就好了,注意不要煎糊了。
我经常做清蒸鱼。
鲈鱼小小的,做清蒸正好,昌鱼也行,我平时清蒸用的就是这两种鱼,做法一样。
鱼杀好,放盆里清洗,鱼鳃一定要清洗干净,否则做好后鱼发苦。鱼肚里的黑膜要清洗干净,这样卫生。抽出鱼线,在鱼身上斜划几刀,易入味。
葱切丝,姜切丝,用盐抹在鱼身上,再放入姜和大葱去腥,鱼肚里也撒入少许盐和姜丝,淋入陈醋,腌二十分钟。
锅内烧水,放入鱼蒸十分钟,再改用小火蒸五分钟,这道清蒸鱼就做好了,出锅,撒上根香菜,上桌,开吃。
鱼怎么做最鲜美?
鱼的种类比较多,有鲫鱼,花鲢,白鲢等各种品种很多,有的适合清蒸,有的适合水煮,有的适合烧,有适合油炸的!有切片的,有剁块的,有整条鱼一起烹饪的。下面介绍一道《家常花鲢》!
《家常香辣花鲢》
准备食材:
花鲢鱼一条,熟花生米,大葱,姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,淀粉适量,熟白芝麻,芝麻香油,盐,鸡精适量,味精适量,食用油。
处理食材:
做法- 锅中放入适量食用油,油温烧至六成热,倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。
- 碗中放入适量盐、鸡精,味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀,做成调味汁。
- 另起锅放入适量食用油,油温烧至四成热,放入鱼片滑散,炒熟,捞出,沥干油后装入盆中。
- 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱花即成。
小贴士
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一鱼两吃,鱼身做爆鱼,鱼头做汤,有吃有喝,美美滴~
先将鱼清理干净,鱼头剁掉一会做汤用,鱼身子用刀切成一指宽左右的片(如图1),切好后倒入盆中撒上盐,五香粉,葱花和姜丝,料酒一起搅拌均匀,腌制15分钟(如图2),捞出控干水份,锅中多倒点油,烧至七八分热时将腌制好的鱼片依次下锅炸,炸至金***后捞出控油,全部炸好后再复炸一次,炸至焦黄时捞出控油,趁热均匀的撒上椒盐,是鱼块都能站到椒盐,就可以装盘吃了哦,外酥里嫩,老少皆宜
所需材料:鱼头,豆腐,香菇两个,葱,姜,枸杞,盐,料酒
先将香菇切花刀(也可不切),葱切碎,姜切片,枸杞洗干净,豆腐切块备用
鱼头一切为二,不要切断,放入葱花,姜片,盐和料酒腌制十五分钟(如图1),
到此,以上就是小编对于湖南湘菜怎么炒鱼肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于湖南湘菜怎么炒鱼肉的1点解答对大家有用。