大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做四川菜视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍学做四川菜***的解答，让我们一起看看吧。
四川鲜儿菜怎么炒？
用料：儿菜 150g
步骤 1：儿菜竖着切片
步骤 2：每片厚度2mm左右（一元硬币的厚度）
步骤 3：水煮开，加几滴油，放入儿菜焯水2分钟，捞出来沥干水放凉
步骤 4：蒜切片、干辣椒切段
步骤 5：放猪油，或者热锅用肥猪肉煸炒出猪油。如果觉得麻烦可以直接用花生油。 蒜、干辣椒，放入锅中爆香。
步骤 6：放儿菜，炒十来下，放盐和鸡精调味出锅。
川味头道菜的配料及做法？
首先我们要买瘦一点的精肉，一般来说，最好是猪后腿的蹄髈肉，少量肥肉。
准备好小香葱半斤 ，红薯粉六两，鸡蛋十个待用，老姜适量，花椒适量，四川人喜欢麻辣，所以要根据各地口味放入花椒老姜配料 。
介绍 三斤肉的量
现在很多人喜欢机器绞肉，我在这里说一下，肉还是有我们自己用菜刀宰的好吃，自己家宰肉的砧板用原木的最巴适，宰的肉有木香味，再说一下机器绞肉，最主要是卫生问题，因为每天绞肉后他们只是用水随便冲洗一下，机器里面难免不会藏污纳垢，尤其是夏天，容易变质。
切入正题，先把肉切成小块的，在放入小香葱白，老姜，花椒末，混在一起，用菜刀宰成肉泥。
一般我们是用手捏肉末，看有没有颗粒状，无颗粒即可，第一道工序完成。
现在城里基本是只有锑锅，就是里面有蒸格那种，到乡下找点香蕉叶，或者荷叶即可。
重点介绍肉末圆子的调制，用一个大盆，把肉末放进，红薯粉六两，一斤肉建议是在一两八到二两之间红薯粉，太少粘性不够，或容易起蜂窝状，粉太多口味不好 ，言归正传。
放入红薯粉后，把鸡蛋用筷子敲一个孔，蛋清流出，蛋黄剩下四个左右放一边待用，用手把肉泥和红薯粉鸡蛋和匀，不能太稀会流，太干蒸熟后太硬，影响口感。
取猪宝（俗称头道菜，就是***小猪时得到的猪睾丸）500克切成小片，加盐和料酒腌入味后，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小节，待用。
锅里放色拉油350毫升烧热，先是下猪宝炒3分钟，再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀，随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升，炒匀便装盘成菜。
到此，以上就是小编对于学做四川菜***的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做四川菜***的2点解答对大家有用。
