大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于为什么粤菜不能在北方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍为什么粤菜不能在北方的解答,让我们一起看看吧。
为什么外地人炒粤菜炒不出那种味道?
1.饮食习惯问题
南北饮食习惯真的很大不同,饮食习惯会受到地域,物产和当地文化历史的多重影响,归结到人身上就是口味不同。广东地区靠近海洋,海鲜物产丰富,饮食调味上又以清淡为主。
而北方地处内陆,多吃肉类与河鲜,当地的截然不同,各种调味料也是很大不同,多用辣椒和花椒等,以***食欲和驱寒。要让大多数吃惯了当地菜的食客喜欢上口味清淡的粤菜,是一件很难的事情。
这种饮食习惯的不同,反过来又对粤菜在北方的普及起到了限制作用,其他调料还好说,就单单海鲜这一类,就很难保证新鲜。
另外一个就是受众少。像广东沿海地区旅居海外,所以粤菜在海外发展了起来,而在北方工作生活的广东人相对来说还是比较少的,如果人多起来后,相信粤菜还是会逐渐流行起来。
2.份量与价格问题
#暖暖的胃道#为什么“提到粤菜,就不能不提到烧味”?
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海,四季常青,江河纵横,物产丰富,为广东菜提供了丰富而奇异的原料,除了鸡鸭鱼虾外,还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴,更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等,广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”,如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《广东新语》曾概括“天下所有之食货,粤东几尽有之;粤东所有之食货,天下未必尽有也”,可见其用料广泛,这便有条件精选原料,烹制成各式各样的奇美肴馔。
广东菜具有清淡、嫩滑、爽脆,讲究时令的特点。广东地处热带、亚热带,冬暖夏长,气温高,湿润多雨,酷暑炎热的气候决定了人们的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗类钞》记载:“粤人嗜淡食,如啖生物,不求火候深也。”前人有专述江瑶柱烹饪法日:“一沸而起,甘鲜脆美,不可名状。过火,则味尽矣”。这种技法和食法相沿至今者,如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;既重鲜嫩、滑爽,又有偏重浓、鲜、甜、醇,这样的味型结构可以适应各方人的口味。广东菜时令性强,随季节而更换,如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“蚝油鲜菇”等是夏秋清爽鲜嫩的佳肴;而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身补体的名馔。
广东风味的烹调方法多样,善于博***中外烹饪技法之长,并结合岭南烹饪习惯而加以变化,成为广东菜擅长的烹饪方法,如烧、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、焖、烩、煎等。如广东的果汁肉脯,是借鉴西菜焗的方法制作而成的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹调上略加变化便形成了“松子鱼”和“菊花鱼”;本是金陵的传统菜“烤乳猪”竟盛名于广东,主要是原料和技法的优异而已;北方的“红烧肉”竟变成了广东的“红妓肉”。广东菜烹调方法较多,仅煽法就有多种,如原汁煽、汤焗、酒焗、盐焗、炉焗等,这些方法各有千秋。广东风味烹饪技法多样,加工精细,粗菜细做,如鱼头、鸭肠、鸭脚等粗料,精心巧制后形成美味肴馔。
广东风味点心多且新,仅其所用点心分类名目,全国其他地方就少见,如常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、旅行点心、早上点心、***中西点心、原桌点心餐、精美点心、筵席点心等,名目繁多,精小雅致,款式常新,保鲜味美,应时适宜。其代表品种有虾饺、叉烧包、莲茸包、娥姐粉果、广式蛋糕、月饼等。
广东风味因受地域、习惯、气候、物产的影响,加之烹调方法的多样,形成了广东菜用料精而广、品种繁多、菜肴口味清而醇、点心多而新、肴馔奇异的风味特色。
最早了解“烧味”这个词,源于小时候经常看的港片,只是当时听到的还是“斩料”。它是广东美食中,不得不得重视也不可忽略的一种美食,包括叉烧、烧鸭、烧鹅、烧腩骨等,是广东人从小吃到大的带着浓厚人间烟火味的美食。
暂且不说粤菜的悠久的历史,深厚的文化底蕴,仅仅说说烧味,它是广东人们,生活中不可或缺的食物,是非常贴近生活的食物,来了客人,来不及烹饪更多的美食,去烧味档“斩料”就是最重要的方式。不管是百年餐厅或者是街边小摊,都有烧味的影子。
第一次去广州,是在2013年,住的地方,对面的街道上就有几家烧味档,似乎师傅们手起刀落,食客就可以随时随地将美味的烧味入肚。记得,其中一家老板总说“烧味,是人间烟火的缩影”,当时我还不了解为何这么说,如今了解了更多的广东饮食文化,渐渐懂了:烧味已经是广东人生活的一部分。每每看到白底红字的烧味档招牌,笔者都觉得似乎看到了沉淀十几年甚至几十年的食物油烟,飘着烧味的各种醇香,那一串串色香味俱全的烧味,让人忍不住神魂随它们的香气飘摆。
如今,人们生活节奏加快,烧味的快捷方便,更让人们爱不释口,在白米饭盖上香喷喷的烧味,不管是烧鹅、烧鸭还是叉烧,都会让人觉得幸福无比。笔者就很喜欢叉烧包,也喜欢叉烧饭,红彤彤的、油亮亮的叉烧,铺在米饭上,咬上一口松软适中,香浓带甜,肥而不腻。有的时候,仅仅是看着光泽十足、红到发亮的叉烧,就让人陶醉其中。
到此,以上就是小编对于为什么粤菜不能在北方的问题就介绍到这了,希望介绍关于为什么粤菜不能在北方的2点解答对大家有用。