大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜猪脚鸡的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜猪脚鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
邓记猪蹄叫花鸡做法?
材料 母鸡 1000克 辅料: 鸡 (丁)50克 猪肉 100克 虾仁(红) 50克 火腿 (丁)30克 鲜香菇 (丁)20克 荷叶 4张 调料: 色拉油100克 食盐5克 姜(末)10克 八角2颗 料酒50克 香油适量 甜面酱50克 猪油 50克 白糖20克 小葱25克 丁香4粒 葱白50克 做法 1。
将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身 2。将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹 3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢 4。将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹 5。将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟 6。取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭迹揣管废攮肚归莎害极去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可怎么做木桶猪脚这个菜?
【菜系】 湘菜食谱 【主料】 猪肉 【做法】 烧 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料:猪脚800克,香菜1克。 调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,剁椒5克,红椒圈20克,酱油2克,卤料1千克,茶油10克。 制作: 1、猪脚洗净,将表面的茸毛烫净后一剖为四,入沸水中大火氽3分钟,捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。 2、卤料放入锅内,小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆,捞出。 3、锅内放入茶油,烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香,入猪脚小火炒3分钟,加盐、味精、蚝油、酱油调味,出锅入烧热的不锈钢桶内,再移入木桶内,撒香菜,盖上木桶盖后上桌即可。 特点:色泽红亮,香味浓郁。 1、卤制时间不宜超过40分钟,否则表皮容易失形。 2、卤料的制作:八角30克,桂皮20克,干辣椒50克,陈皮、甘草各5克,生姜20克,小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净,装入香料包内,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水;筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水放入不锈钢桶内,加香料、清水20千克大火烧开,改小火烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小火熬1小时,用盐调味即可。 参考资料: ***://***.cookgod***/caipu/201004/042934E202010.html
红烧猪脚炖鸡的家常做法?
主料:
三黄鸡:半只
猪蹄: 一只
调料:
红烧酱油:25毫升
大葱:适量
冰糖:15克
盐:8克
步骤:
1.准备所有的材料,猪蹄买切块的,只需洗净即可,三黄鸡洗净,去头、尾部
到此,以上就是小编对于湘菜猪脚鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜猪脚鸡的做法的3点解答对大家有用。