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鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？
鲁菜是山东的齐鲁风味，起源于春秋时期的儒家学派，那个时候只是奠定了一个取向问题，后到北魏时期，有了一些烹调技巧，再到明清时期，有大量的山东厨子进宫，汇聚了大量的鲁菜风格特点。也就是在这一时期，鲁菜达到了一个高峰时期。因为***都在吃鲁菜吗，所以鲁菜以雍容华贵，中正大气被推上了饭桌。用现在的话说，就是”高、大、上”。
山东由于地理位置的优越性，蔬菜种植种类繁多，比如中国的蔬菜之乡寿光，水果之乡烟台莱阳，以及沿海地区的海产品也是名列前茅，还有烟台张裕葡萄酒等等的物产***都为鲁菜提供了后备之力。所以鲁菜一直作为北方的代表菜系而受到很高的待遇。当然了鲁菜也不是徒有虚名。首先是鲁菜历史悠久；其次是原料地道，质地优良；再次是以盐提鲜，突出本味；再者烹调技法较多，功力较强。
对于鲁菜，目前来看，也没有题主所说的那么严重，还不至于到没落。因为大家都认为鲁菜的普及率极低。在外地很少有鲁菜的存在。就我个人认为:
第一、鲁菜占据了大半个北方，而且鲁菜风格也步入了普通老百姓之家。已经不足以感到新鲜了。
第二、现如今，大家生活讲究健康化，开始推崇清爽口味，而作为鲁菜来说相对重口味，有点不再作为首选了。
第三、鲁菜在烹调技法上比较繁琐，花时间，所以很多人都愿意选取简单易取的。
这一切要归于味精的出现与人们口味的变迁。
鲁菜的流行，首先要看山东的天时地利，山东地处黄河下游，气候温柔，沃野千里，濒临渤海与黄海，可谓物产丰富，海陆兼备，占尽了地利。
进入春秋时期，齐桓公的宠臣易牙就是中国最有名的厨师，善变五味。而孔子孟子也分别有自己的烹饪看法，如食不厌精脍不厌细。再后来，随着民族融合，原有的山东菜吸收了其他地区和民族的烹饪与菜品，在贾思勰《齐民要术》中，就可以说宣告了山东菜在黄河流域地区的基本成型。
明清时期，鲁菜北上进入京津地区、西北地区与东北地区，成为最大势力的北方菜。尤以孔府菜与京城菜最著。
其兴盛之原因，自然有着地利与历史文化的原因，还有一个就是烹饪技法上最为繁复，常用烹饪方法有24种。尤为要人称道的是，鲁菜善于“鲜”，用汤调味，以此味打遍天下，成为有别于酸甜苦辣咸的第六种味道。汤是鲜味之源，鲁菜的清汤与奶汤名闻天下，可以说“汤在山东”，这早在《齐民要术》中就有记载。
为何看起来没落呢？
首先，鲜味有了更方便的获取渠道，就是味精。1908年，日本池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸钠结晶，称为“味素”，即我们常见的味精。以前鲁菜引以为傲的高汤调鲜，现在有了简单的方式，加几粒味精进去，不仅味道如同高汤，而且价格非常之低廉，想想以前高汤需要多少的烹饪食材与时间啊！！！这样，鲁菜最为核心之一的鲜就被打消了。这自然是沉重一击。
其次，人们开始嗜辣。这是平民主义对原来精英主义的颠覆。辣椒是哥伦布发现的，后来在大明时期传入中国，自此风靡于民间，尤其为川菜所推崇，是川菜之灵魂。这样，随着川菜在民间的流行，辣椒在平民中的广布，鲜逐渐退位，而辣有成为第一的势头，川菜遂取代鲁菜，成为现在中国第一大蔡系。
传统菜与创新菜的区别是什么呢？
中国的菜肴风味各异，名目繁多，人们往往从不同角度对它加似区分，传统菜和创新菜到底有何区别，我们不妨从菜式上加以区分。
传统菜有南味，北味之分。南味以江苏菜，浙江菜等为主，北味有鲁菜为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定规格，子曰:“食不厌精，脍不厌细”，这种传统从商周以来一直保留。我国的八大菜系都有著名传统名菜，其做工都大同小异。只是各地方的风味的不同。
创新菜，只要是不属于传统选料配制的都是创新菜，它是不受任何食材，任何制作的限制，在各市肆餐馆时不时的爆出奇特的菜式，其中也有不少制作出色，香，味俱全的菜品
《汉书》说:“民以食为天”。如今人们对饮食重要性有明确认识，在物质丰富的今天，各种食材给创新菜具备了先天条件，人们从过去单一的吃饱过渡到注重健康，丰富多祥。现在的餐桌上不论是传统菜，还是创新菜，首先要求的是绿色，健康。
谢邀请。传统菜是长期延习下来，食材，配料固定的菜。其特点色、香、味具全。创新菜应是在传统菜基础上，通过不断改良以满足人们味觉需要，达到绿色、健康、环保的层面。二者互相联系，辨证统一。传统与创新本身就存在很大区别。否则就不是创新。创新不是盲目的天马行空。要有创新思想和理论作为依据。应该在“创”与”新”上下功夫，符合其客观发展规律和逻辑思维。人的味觉敏感。酸、甜、苦、辣、咸五味杂成。南味北味不同，地域间的不同。比如开一家酒店，要有好的厨师是关键。不但要吃到传统味，还要有拿手的创新菜，你才有更多的回头客，生意才能做得长久。移动互联网时代，有于信息，交通的便利，拉近了人与人之间距离。这是硬道理，也是软实力的体现。吃出新品味，新文化，新思想，新未来，这是人们的追求目标。
人类与动物的区别就是有思维，能不断进步；
传统菜是以前留下的菜肴的做法，创新菜是在前人的基础上，通过改变菜肴的原料配料，味型或者色泽，不断丰富各菜系的品种，满足人们的新奇心理；
比如湘菜的剁椒鱼头，香辣味，要满足不吃辣的食客需求，两半鱼头，一边放剁椒覆盖，一边放豆豉姜片，就变成一半香辣（红），一半香鲜（白）的鸳鸯鱼头；
到此，以上就是小编对于雍容华贵粤菜做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于雍容华贵粤菜做法***的2点解答对大家有用。
