大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜牛肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川菜牛肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
四川牛肉的做法?
调料:盐(6克), 沙茶酱(150克), 白砂糖(30克), 味精(3克) ,辣椒油(10克) ,芝麻酱(50克), 猪油(炼制)(80克)。
制作步骤:
1. 将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;
2. 生菜择洗干净,分成两盘;
3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;
4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;
5. 餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;
6. 待汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。
主料:牛肉(肥瘦)500克
辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:
植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
四川水煮牛肉的做法:
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段
4. 花椒碾碎,辣椒切段
5. 葱切花,姜、蒜切片
四川大厨水煮牛肉的正宗做法?
1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2. 放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3. 娃娃菜洗净后切块
5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
食材:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
1.牛肉切片, 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆,
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
小炒黄牛肉正宗做法四川?
材料
主料:黄牛肉200克,辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
到此,以上就是小编对于四川菜牛肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜牛肉的做法的3点解答对大家有用。