大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜放糖的作用和功效的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜放糖的作用和功效的解答,让我们一起看看吧。
为什么有些南方地区做菜喜欢放大量的糖?
我是这样理解的,很多时候是环境在影响地区口味。喜食辣的地方,气候多湿寒,辣椒其实有暖胃发表驱寒去湿的作用,湿冷的环境多食辣,人的身体会觉得更舒服,所以食得最辣的地区是比较靠近中部国的地方,特点都是冬天会下雪却又不会封冻河流。南方不用说了没那么冷,北方够冷但是干冷,所以即使有人食辣也不会到无辣不欢的地步,食辣也不会食得那么辣。食盐重的地区,一般以前经济条件较差,因为一个盐重菜咸自然一餐食用的量会少些,二来盐重菜品易保存,三来经济条件差的地区人日常多从事一些重体力劳动,例如人工种田放牧之类的,流汗量大,盐分流失大,盐分重的菜吃起来会让人觉得身体更舒服且胃口开,长久形成习惯后,就成了地域口味。重甜味的地区一定处于南方较热的地区。气候热的时间长,且很多时候还很闷热,稍稍动一下就一身大汗淋漓。长期在这样的气候环境下肯定人是很没有胃口吃东西,而且口很淡,吃一些味道重、油腻或辣的只会感到更难受更没有胃口。所以南方菜多清淡,但是光清淡还是不能开胃啊,于是就要淡中还要有些让人不腻味的味道,没味道还不如喝白水,而糖呢其实很百搭和什么煮一起都能让菜本身的味道带上点清甜,久而久之这个地域的人就比较习惯煮什么菜都放点糖了,但也跟南方从很久以前就可以大量产蔗糖有关系。
一家之言,仅供参考
我是这样子理解的,一方水土养育一方人。
在古代的时候,糖是一种昂贵的食品,很多人是吃不到甜食的。而生活在南方这边有一种植物叫甘蔗,它可以榨糖。当糖熬炼出来之后,南方人把它作为一种调料,发现加了糖之后,食物的鲜甜口感得到了提高,同时压制了辣味和苦味。
于是,有钱的家庭,在烹饪过程中,尝试着加入糖,随着时间不断推移,周围的人向有钱人靠拢,这就像贵族的学习一样。你不向这种生活方式靠拢,你就显得很low。随着时间一代代的传递,南方就形成了在食物中加糖的这种饮食习惯了。
在北方生活的人,因为不太容易获得糖,所以没有养成这种习惯。
广东菜几乎没放糖,也没人喜欢吃糖,放糖的是外省菜,粤菜讲究原汁原味,粤西菜是白切加酱油等沾水为主,珠三角个别菜可能有极少量的糖,粤东菜像卤氺更是咸个半死,爱吃糖的是北方人,蒸个馒头也要放糖,前些年弄那些什么天津麻花,冰糖胡芦,大馒头等甜食来广东卖,街上根本没半个人买,估计那些人现在都未必争到路费回家,广东人不吃甜食,更不吃外省人一把辣椒一把盐
为什么有些北方人炒菜喜欢放糖,而广东人炒菜很少放糖?
广式香肠都是甜的,广式烧腊烧味烧鹅涂蜂蜜烧也甜,糖醋排骨 菠萝炒鸭 广式早点糕点马蹄糕菠萝包凤爪等等甜,广式糖水甜品极甜⋯炒菜煲汤经常放两勺糖搞得一吃就有甜味⋯
我是浙江人,早年到广州,一朋友煮番茄蛋,说我喜欢菜加糖,加了太多糖,我怀疑她没放盐,那甜齁十几年都忘不了,江浙沪菜会放一点糖,但没这样放的,还有北方人真的不放糖的
首先谢邀,我是地地道道的东北人,做菜放糖我可从来没听说过,到是听人说过南甜北咸,我们做菜就是放盐,酱油报锅,连味精都很少放,吃甜吃咸因人而宜,这个定不了南北方,只要想吃,吃啥都行。
到此,以上就是小编对于粤菜放糖的作用和功效的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜放糖的作用和功效的2点解答对大家有用。