大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉炒熏香干湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊肉炒熏香干湘菜的解答，让我们一起看看吧。
老蒜苗炒腊肉，放什么佐料比较香？
感谢邀请。我个人觉得一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉，那就用上点我们江西的特产——豆豉。
我们这儿把蒜薹叫做蒜苗，带叶子的大蒜就是直接叫大蒜，对于菜名的叫法，会有些地方差异。
主要食材：蒜苗、腊肉
做法：
2、生姜洗净切丝；豆豉（少许）用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。
3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮约5分钟，然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸，但香味会损失掉一些。
下班了，剛进屋就闻到了一股腊肉香味，哈哈，中午有好菜吃了，一年多未見的弟弟回家了，在外工作由于忙，年后才回来，父母親的高兴那就甭想讲了，母亲前后张罗着菜蔬什么:炒鸡蛋一盘，爆炒鳝鱼一钵，碗内清蒸母鸡一只…，锅里正在炒腊肉蒜苗，具体操作是:五花腊肉一块洗净切片蒸熟，蒜苗，干辣椒切成段，将蒸熟腊肉片入锅翻炒待出油后，将蒜苗干辣椒倒入腊肉片里大火翻炒待熟后盛碗，色，香，味俱全的蒜苗炒腊肉香飘四溢，口水欲滴，一桌丰盛的午餐，端起醉人的酒杯，满屋的笑声享受着人间天伦之乐！
谢谢邀请舞动的食客来回答！老蒜苗炒腊肉，放什么佐料比较香？
1.腊肉大家都知道，是猪肉经过腌制晾晒后，再用柏丫、木屑等熏制而成，本身成菜通体油亮，肥而不腻，腊香十足。
2.蒜苗要分普通蒜苗和香蒜苗，炒制腊肉或回锅肉，要选用香蒜苗也就是红皮蒜苗，这样成菜才香才好吃。
3.所以蒜苗炒腊肉不需过多的添加佐料就很美味，添加过多的佐料反而影响口感。
4.要让蒜苗炒腊肉更香，只需添加少许姜片、几粒花椒、几个干辣椒就好。
具体制方法：
1.首先将腊肉用温水清洗干净，放入盛水的锅中，煮熟透后捞出晾凉，切成薄片备用。
2.将蒜苗掐去根须、嫩尖，清洗干净，用刀将蒜苗根部拍破，斜刀切成小段，老姜少许切片，干辣椒剪成节备用。
3.起锅放少许油，放几粒花椒、姜片、干辣椒节爆香后倒入切好的腊肉翻炒。
4.炒至腊肉出油，放入蒜苗根翻炒片刻，再放蒜苗叶翻炒，调入少许盐，味精翻炒均匀即可起锅装盘成菜。
你好，谢谢邀请。腊肉好多地方都会制作，特别是在南方农村，过年前都要杀年猪，选皮薄肥廋相间的肉，用食盐腌制好，挂在通风、干燥的地方自然晾干，就成了腊肉。时间腌制的越长，味道就越香。跟火腿一个道理。腊肉本身就自带咸香，跟蒜苗一起炒，别说有多香了。我个人觉得，不用放别的什么佐料，最多放点干辣椒即可。下面就来介绍这道蒜苗炒腊肉的制作方法，希望朋友们喜欢。
制作步骤：
1、把腊肉切下适量的一块，放入淘米水中浸泡至发软，拿出后，清洗干净，（如果是时间较长的腊肉，泡完后，用刀刮去边上的脏东西，然后冲洗干净）切成薄片。干辣椒切成小段，蒜苗洗净后切段。
2、锅中入油，开火把油温烧至五成热时，放入干辣椒爆香，然后放入腊肉片翻炒。
3、把腊肉炒出香味，煸出油份后，放入切好的蒜苗，继续翻炒。炒至蒜苗断生即可。
这道美食就制作完成了，不需要放太多的佐料，佐料过多，反而把腊肉的香味盖去，所以只要加入干辣椒就可以了。
小贴士：1、喜欢吃蒜苗的可以多放点。2、这道菜是不用放盐的，因为腊肉本身就很咸，放入蒜苗中和腊肉的咸味正合适。
我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去回答。谢谢朋友们的支持！
老蒜苗炒腊肉简单省时又好吃，做法不困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作老蒜苗炒腊肉的方法，希望对大家有所帮助！
生姜切片，大蒜切片，干辣椒掰段
腊肉放入水中浸泡一会，将腊肉清洗干净
锅中倒水，水开后放入腊肉煮十分钟左右
捞出沥干水分晾凉，切成大小适中的肉片
将蒜苗清洗干净，切段备用
恩施土家腊肉您吃过吗？
土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000以上，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。莽海椒做法？
原料：
做法：
1、 首先需将糯米用水浸泡24小时，沥干待用，在沥干的糯米中加入适量食用盐、姜、蒜、花椒面拌匀。
2、 取成熟大青海椒，用小刀沿着海椒柄蒂周边边缘划开，拉出椒心和籽粒，掏空海椒的内腹；柄蒂去籽去心后，剪去长柄待用。
、大蒜剁碎备用，辣椒洗净控干水。
2、炒锅中火烧热，不放油，把辣椒切长段倒入翻炒至表面起虎皮纹，辣椒变软后铲起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）
3、炒锅洗净，放油，油量要比平常炒菜多，油热后倒入[_a***_]炒香，然后倒入剁好的辣椒翻炒，最后加入盐（盐的量也要稍多些）、味精调味即可。
4、起锅放凉后，装入玻璃瓶放冰箱保存，吃的时候舀出一小碟来，送饭非常的棒！
到此，以上就是小编对于腊肉炒熏香干湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉炒熏香干湘菜的3点解答对大家有用。
