大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜牛大肚做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜牛大肚做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
你觉得如何做脆肉鲩才能够达到肉质脆而爽口？
鲩鱼
有两种，一种是与普通的鱼肉无异，一种是经过喂食豆类一段时间从而使肉质发生改变又名“脆肉鲩”。
脆肉鲩肉质比一般的鲩鱼脆而爽口并且不会容易煮烂，是火锅首选菜，从而在市面上很受欢迎。
下面分享几道脆肉鲩做法：
蒸脆肉鲩：
将鱼肉洗净用油、盐、料酒腌制二十分钟左右用清水冲洗再开水入锅蒸8分钟，蒸好后再调酱油，放姜蒜、酱油、蚝油、葱花、白糖搅拌均匀浇上热油再淋到鱼肉上。
生炒脆肉鲩
材料：脆肉鲩、酱油、姜蒜、葱花、油、料酒
将鱼肉洗净切片，起锅烧油放姜蒜爆香放鱼片快速翻炒再放酱油、料酒等均匀上色再撒上葱花就可以出锅。
脆肉鲩鱼，前几年非常火爆的一款鱼类，主要产地在广东中山东升镇，为国家地理标志产品。这种鱼养殖在活水中，喂食蚕豆长大，由于活动量大，肉质紧致脆爽，口感不同于一般鱼类。
这种鱼全身都是宝，做法与普通鱼稍有不同，主要全身可吃部分很多，吃法也比较多样。鱼肉可以切成薄片涮着吃，然而不会像普通鱼类一涮就碎了。
鱼骨可以炸着吃，口感焦脆，味道鲜香。与肉类里面的脆骨口感相似，是下酒神器。
鱼肉鱼排可以红烧，可以油炸，可以水煮，做法与普通鱼相似，但是口感完全不一样。脆肉鲩的肚子部位是上品，可以吃出鸡排的感觉来。
本回答图片，是湖南株洲某饭店脆肉鲩的几种做法，完全是按照湘菜的口味来做的。脆肉鲩的吃法肯定各个地方会有不同，您还知道哪几种呢？我是爱吃爱玩修铁路的农民工一包白沙，码字不易，进来的朋友点个赞加个关注呗！感谢您的阅读！🙏🙏🙏
大家好！很高兴回答楼主问题！
中山脆鲩，顾名思义，是广东省中山市地理标志产品，鱼肉结实，清爽，脆口耐煮不炉，营养价值也高，所以大家大叫它18岁，卟卟脆
下面是我的制作过程
准备食材: 中山脆鲩500克，青椒1根，红椒1根，蒜头3瓣，姜半个，蒜苗1根，葱1根，鸡蛋1个，干淀粉4勺
1 鱼肉切块，1厘米厚度，加入少许料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉腌制20分钟
2 腌好的鱼肉裹上一层干淀粉，再粘上一层鸡蛋液，油温六成，下锅炸，炸到两面金黄就可以
3 锅少许油，把配菜爆香，加入生抽，蚝油，胡椒粉，大半碗清水，煮开下炸好的鱼肉，翻动两下，水淀粉勾个薄芡，出盘
以上操作步骤完成，这样鱼肉不腥，脆而爽，非常下饭，喜欢的朋友赶紧试试！
脆肉鲩原产是在于广东省中山***江水库，是用于利用水库的矿泉水，喂养饲料运用活水密集养殖成的名特水产品，因其肉质结实，清爽，脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%味道更为鲜美，还具肉质软滑，爽脆与
众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整条蒸）炖
6、、火锅（广东人较多）等各具风味。
用料
脆肉鲩 600g
油 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
葱 适量
爆炒泥鳅湘菜？
食材和调味料：泥鳅250克、葱半棵、姜5克、少许胡椒、盐适量、黄酒少许、油适量、辣椒面适量、花椒粉少许、鸡精少许、糖3克、麻油适量、白醋适量
做法：
1.将泥鳅反复用盐和白醋揉搓干净
2.再冲洗干净后用葱姜，黄酒、盐和胡椒粉拌匀
3.腌制30分钟后放入热油中炸至表面酥香
4.捞出控干油后待用
6.炒匀后放入适量盐、鸡精
7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油
8.再撒少许辣椒面出锅，晾凉后盛盘即可
1.将泥鳅去头去肚清洗干净。
2.洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.将青椒洗净去蒂去籽切片。
4.把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6.然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
1、食材准备：泥鳅准备半斤，小米辣4颗，红线椒5个；蒜子6个；干椒节少许；带叶的藠头3两左右。
2、食材处理：泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。
4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。
5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。
6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。
材料
泥鳅600克，姜蒜末要多些，花椒10克，郫县豆瓣一勺，金宫水煮鱼调料半包，老抽半勺，料酒一勺，辣椒面30克，熟芝麻5克，花椒面，鸡精5克，香菜
做法
1、泥鳅处理干净，沥干水用料酒和盐码味待用。
2、黄瓜洗净切长片，从中间切断。莴笋削皮切长片，香菜切长段、[_a***_]切丝。
食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！
剁椒鱼头的剁椒怎么做？
1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，
2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，
3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）
4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）
5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的）
你好，我是七巧！很高兴回答你的问题。剁椒鱼头是很有名的菜。很多人都喜欢吃，就是不知道怎么做。下面分享剁椒鱼头的剁椒做法：
1、准备好葱、姜、蒜、辣椒、料酒、油、盐、味精、糖、全部洗干净，备用。
2、把葱切成段、姜、蒜切片、辣椒对半切开再切成段。
3、把辣椒先放点盐，放置十分钟，充分发挥出辣味。起锅烧好热油，加入刚刚切好的，葱、姜、蒜、炒香，再把辣椒放进去翻炒，炒出香味捞起来。热锅里放油，烧至五层热，倒入刚刚炒好的辣椒里面，放凉盖上保鲜膜。放进冰箱里面保存两天，泡出辣味即可。
以上就是我做剁啦鱼头的辣椒做法，做出来非常好吃，香辣可口，适合口味比较辣的人群。建议可以试一试。
剁椒俗称剁辣椒，剁辣椒的口味与做法也是不同的做法而不尽相同、各有差异，跟据自己的喜好来做即可。我分享一道自己做剁辣椒的方法，供参考！
1、选辣椒市面上新鲜的红辣椒，根据自己吃辣的程度选择辣椒的品种，我一般会选择两种辣椒即普通的红线椒500克加少量小米椒100克的比例来中和一下辣度。新鲜的辣椒清洗干净后凉干水份备用是。
2、按照一斤辣椒的量准备姜、蒜共100克(喜欢吃姜蒜可以多放)备用。
3、切辣椒也就是剁辣椒，把辣椒切成一定程度的碎度、姜蒜同理处理(切辣椒的过程中全程戴手套、不然过后会辣到怀疑人生)。把切好的辣椒放入一个大点干净的盆里按照比例放入调味料，一斤剁辣椒的调料主要是盐30克、糖10克，(加糖是后期密封的时候发酵增加风味，我做的是少盐版的剁辣椒，不适合长时间储存发酵好过后放冰箱保鲜)。拌均匀后装入事先蒸煮消毒过的玻璃瓶内，装至8分满切记不可装满后面发酵时会产生气体、封口前在瓶口一次性撒上5克的盐密封，放至一个月后酱香味的剁辣椒酱就做好了。如果是用来蒸鱼放置15天即可。
蒸鱼头也可以用泡辣椒、剁辣椒两种辣椒来做，别有另外一番风味非常好吃！下面是自己做的泡辣椒与剁辣椒。
到此，以上就是小编对于湘菜牛大肚做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜牛大肚做法窍门的3点解答对大家有用。
