本篇文章给大家谈谈川菜小鱼,以及川菜小鱼香和大鱼香的区别是什么对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、川菜茄汁鱼是什么鱼做的
- 2、求川菜之家常脆皮鱼的做法.?
- 3、私房菜怎么做?
- 4、怎么做鲜炒鱼片?
- 5、酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩
川菜茄汁鱼是什么鱼做的
注:青鱼是一种海鱼,本身含油大,刺多味美,最适合做茄汁拉。
茄汁鱼感觉苦可能是鱼胆的关系也可能是糖炒苦了 茄汁鱼 材料 主料:草鱼段 配料:面粉一碟,鸡蛋一个 调料:番茄酱/番茄沙司,淀粉,料酒,盐,味精,糖,油 做法 切配:草鱼洗净,剔骨切厚片。
茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系。以鲅鱼为制作主料,工艺为煮,制作难度中等。鲅鱼有补齐的功效,贫血、营养不良等人群应多食用。原料:鲅鱼 配料:葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
求川菜之家常脆皮鱼的做法.?
1、将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。炒锅上火入油,油热后放入鱼,炸至两面金***捞出。
2、步骤1:脆皮鱼选用清江鱼,一定要新鲜的活鱼,两面都要打花刀,鱼尾巴处理得好看点,放盐,姜丝,葱丝,料酒,没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2:打完花刀的鱼提起来是这样的,一般单面打7至8刀。
3、将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉 1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐 4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约 10分钟。
私房菜怎么做?
1、红烧肉 红烧肉是一道非常经典的私房菜,它的做法也非常简单。首先,将猪肉切成小块,用开水焯一下,然后沥干水分备用。接着,将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜爆香,然后放入肉块煸炒至表面微黄。
2、第一道菜:红烧肉 红烧肉是我最喜欢的一道菜,做法也很简单。首先,将猪肉切成大小均匀的块状,放入开水中焯水煮一下,然后控干水分备用。
3、豆腐皮切宽条,豆芽要摘去根部。爆香蒜末,放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。小火煸炒,以免炒糊,做出来会发苦。炒出红油后,加开水煮开,淋入几滴老抽着色,盐可放可不放。先放豆芽煮熟后捞出,再放豆腐皮。
怎么做鲜炒鱼片?
1、黑鱼片清洗干净,沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清,半勺盐和10克生粉,抓匀,腌制20分钟。青红椒去柄去籽,清洗干净切成小块。无水不粘锅,倒入玉米油。下姜片,开大火将油烧热,倒入腌制好的鱼片,迅速翻炒。
2、【滑炒鱼片】首先我们准备一下食材,鱼肉一块,先去除鱼皮,再切成段,然后把鱼肉片成薄片,放在盆里,加入清水,洗去残留的血水,并沥干水分。
3、做法:鱼片洗净沥干水,放入一勺鸡精,一勺酱油,少许胡椒粉,一勺红薯粉,少许盐,少许水揉匀起粘,随后倒入少许芝麻油拌匀,腌制十分钟备用。干辣椒切段,姜蒜、辣椒切片备用。
4、炒锅中放入适量调和油,油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。放入胡萝卜和红椒翻炒几下,将焯好的鱼片放入锅中。放入适量花雕酒,这样可以去除鱼腥味,再放入适量淡味生抽。
酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩
1、草鱼片薄片。这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。
2、第一步把准备好的鱼切片,与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀,静置半小时。然后把酸菜,酸姜,辣椒切好。接着用菜刀把大蒜,芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油,大火加热。
3、想让鱼片嫩滑就要注意几点:买活鱼、用淀粉和鸡蛋液上浆、鱼片都下入汤里就可以关火。
4、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。
5、酸菜鱼的[_a***_]技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这样肉厚刺少的。 片好的鱼片,要用淀粉、食盐腌制,食盐让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎。 腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
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