大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜***高档小炒菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜***高档小炒菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜顶级大师教你做菜？
原料：猪蹄1只，墨鱼干3条，干黄豆100克，精盐、姜、葱、油、米酒各适量。
1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。
冲菜的做法湘菜？
原料：
新鲜芥菜叶子适量。
做法步骤：
1、芥菜叶子洗净，用开水过一下水，立即捞出芥菜叶子冲凉。
2、拧干芥菜叶子的水分，放在大碗里并用保鲜膜密封，放一个晚上即成冲菜。
食材：青菜苔芯500克
配料：生姜1小块，蒜瓣5个，生抽1勺，老抽1勺，香油1大勺，小米红辣4个，食盐2克，鸡精少许
制作方法：
1、青菜苔芯洗干净，底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒；
4、炒至半熟关火，快速盛出装入碗中，用勺子压实压紧，然后将保鲜薄膜盖住，并将边沿密封好
5、这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长，8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲鼻菜的半成品完成；
6、生姜刨皮切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末，小米红辣椒洗净切圈，热锅下少许油，将姜蒜末和红辣椒爆香关火；
7、然后将冲鼻菜倒入，趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀，喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油，最后出锅装盘。
冲菜做法：去除青菜苔较老的部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可以捞出来吃，吃多少捞多少，凉拌或快速爆炒都可以；
2.
食谱原料：
生菜1000克。
制作方法：
1、把生菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋;
2、将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干;
3、吹干后取下后切成黄豆般大小的丁;
4、姜切成细米状;
5、置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把生菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的坛子中;
1.青菜去老叶、老皮，只留下嫩叶和菜芯。
2.洗净，控干水分。
3.烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。
4.外表变碧绿即可捞出。
5.过凉水。
6.控干水分。
7.放进无水无油的盆里。
8.盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）
9.做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。
红烧鳊鱼湘菜做法？
【红烧鳊鱼】
【制作食材】鳊鱼，食用盐，葱姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽，水淀粉
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是红烧鳊鱼，做法挺简单的，做出来之后非常好吃，香辣过瘾，而且肉质非常鲜嫩。先来把做红烧鳊鱼需要用到的材料准备一下，准备一条鳊鱼，鳊鱼不要太大，大概在一斤到两斤左右，因为鳊鱼太大的话，不仅不容易入味，而且也不好熟。再准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
2、先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
到此，以上就是小编对于湘菜***高档小炒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜***高档小炒菜的3点解答对大家有用。
