大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 菜谱 凉拌菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜 菜谱 凉拌菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜凉拌菜调料配方?
小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。
3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
凉拌腐竹的做法湘菜?
用料:腐竹250g,小米椒适量,葱适量,蒜适量,盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺
1、腐竹放入清水中浸泡1小时,取出切段
2、小米椒切末,蒜切末,小葱切葱花
3、腐竹放入沸水中煮1分钟,捞出沥干,摆入盘中。
4、调酱汁:盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺,蒜末,小米椒拌匀
5、淋在腐竹上,撒上葱花即可。
食材
腐竹 适量 、 黄瓜 一根 、 盐 适量 、 醋 少许 、 油 适量 、 生抽 少许 、 干辣椒 3个
烹饪步骤
步骤1/4
锅中热水,将腐竹用凉水泡上;
步骤2/4
黄瓜拍一下,切开;
步骤3/4
刀拍黄瓜的凉拌做法湘菜?
一、主料
黄瓜两根(根据自己的食量来)
二、辅料
葱姜蒜以及盐,适量放(宁可少也不可多),其他还有糖2克、陈醋2毫升、蒸鱼豉油3毫升、纯黑芝麻油3毫升(左右多一点、少一点没关系),最后是辣椒,辣椒我们用小米椒加花椒。
三、做法
材料
黄瓜2根,大蒜半个,香菜适量,味精半勺,盐半勺,糖半勺,醋半勺
做法
1.黄瓜洗净,用刀面拍散成碎块后再切成寸段;大蒜洗净拍散后切成末。
2.干净的碗中放入蒜末、盐、味精、香菜、糖、醋,搅拌均匀,成调味汁。
3.将拍散切好的黄瓜放入调味汁中腌制10分钟。
1. 黄瓜表面抹少许盐,搓洗干净,再用凉白开冲洗后晾干。
2. 洗好的黄瓜平放在案板上,用刀背拍碎,再用手掰成小块。
3.把腌出来的多余的黄瓜水倒净。
4. 撒上白糖,蒜末,醋,生抽。
5. .取油锅爆香干辣椒末和少许花椒,淋在蒜末上,吃的时侯拌匀即可。
、黄瓜洗净,去头尾,将拍裂的黄瓜切成小段
2、将黄瓜块用盐腌制5分钟,将腌制出来的黄瓜汁倒掉
3、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
4、坐锅起油,烧热,将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香
5、将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可
到此,以上就是小编对于湘菜 菜谱 凉拌菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 菜谱 凉拌菜的3点解答对大家有用。