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川菜特色菜，东坡肉是怎么做的？
是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。主料：三层肉1条辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块步骤：
1、准备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等；
3、捞出，切成四方块；
4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来；
6、煎至四面都微黄，就可以，取出；
7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；（家里刚好没有八角啥的香料，如果有可以加进去）
8、依次都放入砂锅中，肉肉整齐的摆放好；
9、再把各种调料也一并加进去；
10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂；
东坡肉原料：选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
1准备好原料。
2取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用。
3取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。把甘蔗用刀劈成小细条，取不锈钢锅，在底层先铺上甘蔗，甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。
4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口，大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。
5把做好的东坡肉取出，放入小陶罐中，淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可食用。
原材料：
下五花肉600克，大枣6个，香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，红烧酱油100ml，胡椒粉2克，盐3克。
制作步骤：
1、姜洗净切成大片，小香葱洗净切段备用；
2、将五花肉整块入冷水锅，大火烧开撇去浮末，焯水五分钟后捞出，冲洗干净控干备用；
3、将五花肉切成 4厘米大小块，用线绳把每一块肉十字交叉绑起来；
4、另取砂锅，将切好的姜片和葱段平铺在砂锅底部，将五花肉皮朝下码放在砂
食材清单
五花肉 500g 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 老抽 4勺（20 ml） 、 绍酒 60ml 、 糖 30g
烹饪步骤
步骤1/9
将肉洗净，葱切段，姜切片。
步骤2/9
肉切成适当大小的方块形状，开水焯一下。
步骤3/9
川菜算东北的吗？
川菜不算东北的
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。关于川菜地域的划分还有一些不同的说法，王大煜在全国政协文史资料委员会编《川菜史略》中介绍：“川菜大致上可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅游学院杜莉教授在《中国烹饪概论》一书中认为现代的四川风味菜主要由川东、川西、川南、川北四个地方风味组成。
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