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现代相比古代，在美食方面有哪些变化？
这可以从几方面来说。
首先我不认为今天的美食超过了古代。有一个现象，食材质量越高的地方，越不注重调味。比如日本菜、江浙粤菜。而西南以及内陆地区则需要大量加入浓烈的调味品。很多人把西南、湖南等地的口味视为与气候有关，我认为主要是食材质量不高的缘故，就是说食材原味不足以构成美食的绝对主体。
今天的食材质量与古代相比是没法比的，因为今天污染、农药、化肥、反季节大棚蔬菜、饲料养殖已经不可能生产出能与古代质量相当的食材了。食材本身已经先天不足了，你再怎么做也达不到古代美食的质量水平。
第二、古代调味虽然单一，但是都是取材自然。比如古代两大调味盐和梅。梅本身就是自然酸味，制作醋酸也是取材于自然。并没有制***的能力，所以调味品也是古代更纯粹和正宗。古代内陆地区获取食盐困难，所以注重酸味。汉族重醋和苗瑶重酸就是这个原因。汉族有狮子文化，狮子也叫狻猊。
今天的优势主要是可以有丰富的调味品和***材料。古代辣椒没有、奶制品基本算没有，地区食材、调味品都很单一。所以今天的优势是丰富，古代的优势是纯粹和地道。
第三、今天烹饪方法多样。蒸炸煎烤炒煮炖，各种器具一应俱全。古代各个时期各有不同，最早***用包食，就是用植物叶子包裹食物进行烹饪。粽子和叫花鸡就是这个文化的遗留。
后来烹饪器具和餐具变多，才逐渐有了各种烹饪手段。包子、饺子则是包食的衍生品。过去那些专家非常笃定地说火锅是蒙古人发明的，然而近来海昏候墓出土了火锅***地打了专家的脸。当然人家脸皮厚。其实用***想想都知道，发明火锅并不是难事，怎么可能是蒙古时期才有。按理说内地食材更多，煮火锅才有意义。都是牛羊肉之类少量食材，煮什么火锅？
中国古代还有刀叉勺餐具，可见很早就有了盘子装肉自切自食的饮食方法。只是我们的餐叉是三齿，西方的是四齿。有必要恢复使用三齿餐叉。完全可以以此为由头开发这个产品。
第四、古代有大量野物成为美食，现在这种情况大部分已经是违法的了。不违法那部分也只是限于虫子之类的。家养的是没法跟野生的相比的，无论那种食材都是。所以这样更导致了在食材品质上没法相比。
古人可能有吃不饱穿不暖的情况，但单纯美食来说。我向往古代美食。
1、最大的变化就是烹饪方式的改变，这是最大的变化。
2、然后就食材的精致化，不像古时候那么粗狂。
3、就是盛美食的器具发生变化，现在的器具越来越精美。
基本这几点是最大的变化。
谢谢邀请，回答如下：
我只回答美食方面的变化，至于副标题不予回答。
古代，原始人茹毛饮血，为了活命，活着是克服一切困难的动力，就不多说。
封建社会进入农耕文明时代，人们大约对所谓美食並未看重，那时上层也不过追求＂声色犬马＂，有一幅名画《韓𤋮载夜宴图》流传千古的名画和故事，所谓＂夜宴＂还不如我们现在街边的夜啤酒。
看，那么多人，几碟苗条的食物，能拣几筷子？韓𤋮载可是南唐资格的官二代哟！
颇有吃名的自然是苏东坡，著名的＂东坡肘子＂不知东坡先生有何秘制酱料？
看看现在的＂东坡肘子，苏东坡可能要不耻下问了！
最精致，最能体现封建社会大户人家饮食的可能要算《红楼梦》中贾府的美食记录了。
如宝玉想要吃的＂糟鹅掌鸭信＂，其实就是平常的鹅脚板，鸭舌，现在只要有钱，街头多的是。
又如宝玉想吃的＂豆腐皮包子＂，如果宝玉能穿越到现代，请他吃＂韓包子＂，可能宝玉真的是来了就不想走了。
民国时期好吃嘴当数画家张大千，一九三八年春，大千将到敦煌壁画临摹，临走时来到草堂寺拱背桥边的＂邹链魚＂吃饭，请看菜单：冷盘吃酒菜有酥花生米，卤鸭翅，五香牛肉，酥排骨，凉拌耳絲，红油肚条，卤蹄花，折耳根。
热菜：翠绿金红的蒜苔腊肉，小笼粉蒸牛肉，明油绍酒焖笋，干烧明虾。正菜是红烧链魚，只见汤汁色泽亮丽，滋汁金红，七八条魚摆在盆里，独头蒜沉浮其间，香味四溢
张大千夾起魚说：软烧仔鲶！不好逮。大千品尝后说：肉嫩鲜活，鱼汤入味，香辣回甜，独头蒜糯软。
现在而今眼目下，八大菜係更是各显神通，都号称有几百年的老汤，千年的香料配方，
普通人家到酒楼吃饭，其盘子之大，内容物之苗条精巧，直叫韓𤋮载咋舌喊天，东坡自愧不如，大千黯然忘记邹鯰魚，光川菜创新都不下百种吧。
上个普通的豆腐汤吧，朱元璋念了一辈子。
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