大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙眼 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍龙眼 川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川肉八碗是哪八碗？
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。
道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六 （鲁班尺）即1公尺，坐的四条凳长四尺（鲁班尺）称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细”。
龙眼甜烧白蒸多久合适？要注意什么？
红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。
龙眼甜烧白因造型像龙眼而得名，是四川的传统菜肴
制作时把猪肉煮熟捞出，抹上醪糟汁再放入油里炸至棕红色时捞出，再将炸好的猪肉切成薄片放入盘中，把洗干净的枣去核切成两半圈入肉片中，然后皮面超下码入碗中在糯米饭中加入白糖加入菜油拌匀，将拌好的糯米饭放入肉碗中，再把豆沙均匀的盖在糯米的上面，最后再放一层糯米饭，放入锅中。
这里需要注意的是一定要用中火蒸90分钟，闷4到5分钟开盖，倒扣在盘中。
“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一当地有句俗话叫“有了甜烧白才叫席”
大家好，我是四川李哥的美食，关于龙眼甜烧白的做法，今天在这里给大家分享一下我老家的做法。用料有猪肥肉，蜜枣，糯米，白糖，黄糖，冰糖，玉米面，生姜，白酒，桔子皮。
第一步，取一块里脊肉下面的肥肉五百克，宽度大概在八至十厘米左右摊平放入冰箱冷冻一个小时取出，这里一定要把刀磨快点，在肉还在冷冻状态下给它切成两毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比较腻人，切好以后用八九十度左右的热水把肥肉洗两次然后控干水份备用，小份控干以后加玉米面二十克，姜沫五克，桔子皮剁细五克，白糖十克，黄糖十克，白酒两克拌匀备用。
第二步，糯米两百克洗干净用温水泡一个小时左右，控干水份上笼蒸半个小时，蒸至糯米没有白心即可。蒸好以后加白糖，黄糖各二十克，桔子皮八克，生姜五克，白酒两克拌匀备用。
第三步，准备一个蒸碗，肉里裹上一个蜜枣皮向下放入碗里，一碗基本在八至十个左右，然后把糯米放在龙眼上面，做好以后加水适量，冰糖两颗，黄糖一小块水开以后上锅蒸两个小时左右。建议大家蒸好以后先不要着急吃，再进行第二次蒸制十分钟左右。回过笼的蒸菜口感更好。
第四，甜烧白加玉米面主要是吸油，吃起不腻人，糖可以多给不能少给，因为它叫甜烧白。桔子皮，白酒一定要加。
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“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
龙眼甜烧白是一道特色传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
龙眼甜烧白一般蒸一个小时以上哦！
制作龙眼甜烧白的材料
主料：猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。
龙眼甜烧白的具体做法
红豆沙用王致和牌，龙眼卷用这种
在集市买的等一味桂圆干，取12粒
用温水泡软一下好卷，椪柑皮之前
- 用糖蜜汁好的，没有可不用
- 糯米泡一两个小时，锅中加三倍水煮开三分钟左右，看到米汤呈现浑浊，关火，糯米过滤，趁热加猪油、糖拌匀，冷却一会加入椪柑皮颗粒拌匀备用
- 五花肉长度12厘米（煮过要回缩）[_a***_]，冷水下锅煮开三分钟左右，闷三分钟捞出沥水，容器中倒入适量醪糟，酱油，将五花肉浸泡，放进冰箱，当晚泡至第二天上午，取出呈现棕红色，皮朝上顺着长度切薄片，抹上一层红豆沙，放一粒桂圆干，从下往上卷
- 卷好依次码入扣碗中，拌好的糯米饭均匀铺在上面，进入蒸锅中，中高火烧开转中小火蒸100分钟左右，闷四五分钟开盖，倒扣在盘中
- 藕粉加点凉开水浸湿调匀，再加沸水搅匀
- 最后浇在糯米饭上面一圈，使表面油润光亮
子优小贴士
熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。
到此，以上就是小编对于龙眼 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙眼 川菜的2点解答对大家有用。
