大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜酱油腌制视频教程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜酱油腌制***教程的解答,让我们一起看看吧。
酱油水的配方?
比如粤菜的酱油水,就是白灼的菜使用的酱油水,配方如下。矿泉水5斤,万字酱油2斤,双桥味精和美极鲜味汁各6两,鱼露4两,韩国细砂糖8两,少许香菜和一个青尖椒(去掉里面的籽),搅拌均匀后放入蒸箱蒸一个小时。对了称用的是港称,一斤等于16两。希望对你能有帮助。
粤菜牛肉怎样腌?
1、洗净牛肉表面,为了在腌制过程中更好地入味,把牛腱子肉放菜板上,用牙签或利器扎些小洞 ,把牛肉、料酒、甜面酱、一勺盐、一勺糖统统放进盒中, 倒入生抽和酱油淹过牛肉,进冰箱腌一晚上。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅,拍两块生姜进去,两个葱结,加适量的水至淹没牛肉,加盖大火烧开,改中小火炖1个半小时即可。
3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味,最好连肉带汤泡一夜
1、主料:牛肉200g、香芹100g。
2、辅料:沙茶王1/2汤匙、姜2片、盐1/2小勺、鸡精1小勺、食用油适量、生粉1/2小勺。
3、牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。
4、将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。
5、加入沙茶1汤匙,盐1/2小勺,鸡精1小勺,生粉1/2小勺,食用油1汤匙。拌匀腌一会。
酒楼如何调配酱油?
过去上海有种"辣酱油"!专门用于"沾味″用的!可以以此"酱油″为基础,根据各自喜好,略加点醋,糖,蒜泥等调制粘"白斩鸡,白肉等冷食凉菜用!
沙姜酱油
制作方法:沙姜洗净去皮剁碎,和入酱油,比例约为1:2。再倒上一点点纯正花生油,使酱料表面有一层油花即可。
这是蘸白切鸡、白切鸭、白切狗、白切猪头等白切制法食物的好伴侣,在湛江菜馆中经常可以见到。
按照上面的反法可以制作洋葱酱油、蒜头酱油,用来点白切类的食物味道都不错。
大家发现了没有,同样的一道菜,酒店做出来的就是比我们家里做的好吃,到底是什么原因啊,除了酒店大厨的厨艺高超以外,还有一个秘密。
原来饭店的酱油不是直接拿来用的,而是做了改良,把市面很普通的生抽,变成了调味酱油,炒菜用上这种酱油,立刻增色不少,今天分享一个调配秘制酱油方法。
这个就是叫***酱油,是四川酒楼常用一种调味酱油,经常用在凉菜、卤菜、面食中居多,能够帮助增色,增香,憎味。
白酱油2斤、三奈4克、甘草4克、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克,老姜片30克、老红糖150克、白豆蔻3克、大红袍花椒10克。
酱油
说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油,各种味道似乎都有。既然市场都有买,那为什么酒楼还要自己调配酱油?原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道,市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒楼的制作需求,所以一般高档的酒楼饭店都会秘制调配酱油来加入到菜品中,使菜品的味道更好。
调配酱油在粤菜当中最为常见,调配酱油的特点是味道鲜、香、口感醇厚。一般在粤菜当中常用于白灼海鲜、制作海鲜类的菜品,比如:清蒸鱼、虾、制作虾蟹等高档海鲜菜品,加入以达到鲜香的目的。
调配酱油很多朋友以为就是简单的用蒜头、香料爆香然后加入各种酱油和清水勾兑就可以了,其实调配酱油是很讲究的,并非如此简单。而所加入的水也并非是清水,而是用骨头和鱼熬出来的高汤再搭配秘制酱料,这样调配出来的酱油味道才鲜香味浓。详细制作方法请往下看,如果对你有用请点右下角点赞支持哦,谢谢!
【食材】:猪筒骨一截(约750g)、鲫鱼一条(约500g)、高汤1500g(此高汤为猪筒骨和鲫鱼熬出的汤)
美味酱油制法:高级生抽王一斤,花雕酒半斤,冰糖半斤,罗汉果半个碎开,甘草半两,陈皮两件(一个新会陈皮是开三件),陈皮用热水泡软切丝,味精适量,(可放可不放)。制法:用瓦陶煲或不锈钢煲烧热,放生油少许,放几片生姜和香葱烧香后,倒入生抽等以上配料,慢火滚半小时后,熄火,食味精的可放一汤匙味精搅匀,静放八小时。此后,用酱油瓶装回就完成了。注意煲时掌握火候,切忌大火,极易滚泄。美味酱油可煮可卤,是不热不燥的保健美味调味品。美好生活从美味酱油体现,好味才是硬道理。
到此,以上就是小编对于粤菜酱油腌制***教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜酱油腌制***教程的3点解答对大家有用。