大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 向东的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 向东的解答，让我们一起看看吧。
郫县豆瓣是川菜必备？
“郫县豆瓣川菜魂”是广为人知的诱惑语。当然就川菜而言，确切地说该是：麻辣，川菜灵；豆瓣，家常魂。郫县豆瓣是川菜家常风味不可或缺，也难以替代的必备重要调味料。其实豆瓣酱在四川分的较细，用法也很讲究，有佐餐豆瓣、烹调豆瓣，蘸料豆瓣；还分有回锅肉专用豆瓣、炒菜豆瓣、烧菜豆瓣、火锅豆瓣；形态上还有鲜豆瓣、***豆瓣、粗豆瓣、细豆瓣等。因豆瓣广泛用于炒菜、烧菜、蒸菜、火锅、麻辣烫、冒菜、小吃、凉拌菜、蘸碟，故有“豆瓣酱是万能酱”之说。
当然，豆瓣酱在烹饪中不仅能增添肴馔的色香味，也具有开胃健脾、***食欲的作用。豆瓣本身富含蛋白质和维生素，其与多种食物调配，能给人以特殊的营养食用价值。现代医学验证，豆瓣酱具有降低胆固醇、益气健脾、清热解毒、利湿消肿的作用，但不可多食免伤胃脾。
川菜中亦有豆瓣味一说，其历来便是川菜烹饪中最常用的一种重要风味。多以郫县豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣为主要调味料，辅以酱油、醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜等调和而成的咸鲜微辣、酱香醇厚、豆瓣味浓、略带酸甜的风味特色。
豆瓣味属浓香味型，其咸度均比鱼香味、家常味、荔枝味大一个味，也比家常味、鱼香味更浓醇。再者，豆瓣味必须使用豆瓣酱，而鱼香味、家常味则是当用才用。豆瓣味也必须是豆瓣滋味突出。鱼香味，家常味则无需强调豆瓣味。豆瓣味之调料构成较固定，风味特色也已形成一种风格，虽略带甜酸，却又比鱼香、荔枝的天甜酸味小。如今，在川菜中以各式豆瓣酱烹制的菜品已达数百款，其中不泛名品佳肴。
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《辣麻诱惑三百年》作者 本篇原创 向东
2017.12.12.成都
四川资阳临江寺豆瓣
谢邀，作为一个仅仅爱好做菜的男大学生来说，可能不具有权威性。郫县豆瓣酱可能算是四川菜里的常客，但是四川菜跟川菜又是两码事了。只是常识来讲，川菜名菜清水白菜，就是典型的不用豆瓣的例子。所以豆瓣应该也不能说是川菜必备了。
冒牌火锅菜鲜椒酱做法？
1.准备食材，该洗的洗一下，土豆藕切片， 大葱切断，姜去皮，拍一下 大蒜切碎！香葱切花
2.锅里起油，多一些油，六成热下姜，大葱段郫县豆瓣酱，炒出红油，下半块火锅料，火锅料完全融化后加入适量水，水的量根据菜的分量，开锅后小火慢慢熬10分钟左右， 15分钟后开始大火下荤菜，然后下素菜， 熟了以后用捞出，装盆！ 撒上蒜末，香葱！去皮白芝麻， 锅里起油，油热关火，八成热油加入干红辣椒，一并倒入盆里！加香菜即可食用
到此，以上就是小编对于川菜 向东的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 向东的2点解答对大家有用。
