大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州老字号粤菜馆的问题,于是小编就整理了2个相关介绍杭州老字号粤菜馆的解答,让我们一起看看吧。
唐山民间老字号的故事有哪些?
20世纪20年代后期,唐山便谊街上的九美斋饭店,以棋子烧饼最为有名,曾被作为国礼送予外宾。在近百年的传承发展间,九美斋对唐山饮食业发展起着重要的促进作用。为深入挖掘“九美斋”文化传承,唤醒唐山人对地域饮食文化的记忆与思考,即日起,特别向社会各方广泛征集有关“九美斋”的历史老照片、老资料、老影像,珍藏在唐山人记忆深处的九美斋老故事。
我曾经去过唐山,然后也吃过这些美食,所以关于唐山民间老式号的故事我还是有点了解的,我讲一下唐山民间老字号的几个故事吧,这几个故事都是比较有名的!
1.唐山麻糖
这一道美食,它有独特的制作工艺,所以很多人都特别喜欢吃这一道美食,我觉得对于这道美食来说,会让吃的人感到更加的愉快。
唐山麻糖在唐山这一带的覆盖数量是十分巨大的,可以说是数不胜数。这一款甜品,它是十分薄的,而且吃起来会有一点点脆,所以这一款风味特别受小孩子的欢迎,也是这个地方独一无二的小吃。
关于唐山麻糖的历史是十分久远的,大概有400多年的历史吧。这大概是在明代的时候,七树庄这个地方发明了唐山麻糖,这个地方的人们每年过节都喜欢用糖和面加上芝麻,然后把它制作而成,也成为了这个地区庆祝节日的食品。后来慢慢的加工,不断的改进,最终成了这个地区十分招人喜欢的老字号。
2.棋子烧饼
说到这一款美食,我想先讲讲它为什么取这个名称吧,因为棋子烧饼就是在缸炉烧饼的一种,它的大小和颜色就像中号的旗子,因为它馅特别的大,而且鲜皮酥脆十分有名。
关于他的一个有趣的故事,就是韩家祖上是烤缸炉烧饼的,韩老头一年四季靠打缸炉烧饼维持一家人的生活,一年四季都是如此。但韩老头有一个特别的爱好,就是喜欢在烧饼的空余时间下棋,所以每次出去卖烧饼,总会在他的烤炉旁放上他的棋盘,所以就有了棋子烧饼,也成了县城中的一种小吃。
以上就是我所知道的两个唐山民间老字号的故事,这些故事是历史十分悠久的,所以我也觉得能成为老字号必定有它特殊的原因!
唐山作为一个城市的历史并不算长,又加上遭遇1***6年毁灭性的大地震,许多人以为唐山没啥老字号,其实不然,下面我们就来盘点一下唐山老字号。这些耳熟能详的老字号、老企业,是这座城市的记忆、名片和形象,他们深深铭刻在唐山的发展历程中,融入唐山人的工作生活里,每个人都不会忘记。
首屈一指的还是“新新麻糖”。新新麻糖的创始人徐冠洲先生1931年在旧唐山粮市街开设新新麻糖公司,在唐山首创麻糖这个独具特色的食品。2008年,新新麻糖制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。2010年被国家商务部认定为“中华老字号”企业。从2011年起,唐山市新新麻糖厂的蜂王商标连续获河北省著名商标称号。
新新麻糖从制作工艺角度来看,是纯手工绝活,一个面团经过擀、卷、拍、滚、推、抖等手法连续五次,再经过剁块、翻花、炸制、润浆、冷却、包装,最终形成了犹如玉雕、晶莹剔透的产品。
麻糖的创制,据说与1个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘因为有馋病,时常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味时,看见老板进屋来了,慌得她赶忙把一碗丢进了装芝麻的罐子里,不想却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻,要丢掉实在心疼,要弄掉生芝麻又没有办法,不由得十分生气。这时,那个馋嘴的老板娘在边上说道:“有办法利用的,把它放在锅里烙熟,好吃得很呢。”老板一试,果然味道不错,后来,一位熬糖的老师傅从这件事上受到了启发,由此创制出了麻糖。对于麻糖的历史和发展,民间还有1个美丽的传说。
有1个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董永压在山下,后来饭山上长出1种特殊的稻子。
由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。
唐山麻糖已经有400多年历史,起源于明朝万历年间,原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的七树庄。
唐山麻糖形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,香甜适口。发明麻糖的“广盛号”开始只是靠炸排叉(麻叶),后来发展到蜜汁排叉,再后来就发明了唐山麻糖。
麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时,人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。大概距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。
“广盛号”为张家何人何时所开已经无法考证,只在陈年老账中查到最早的记载为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州(今衡水市深县),后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户,继续“广盛号”麻糖的制作经销。现在,虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌,但是最正宗的还是“广盛号”。经过历代相传,“广盛号”这样的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?
作为一个广东人,虽然从小的饮食习惯跟大部分的广东人一样吃不了辣之外,在食材方面还是有较大差异。
家里不近海,有着大片的喀斯特地貌,所以山丘较多的地块最适合培植“山珍野味”,当然,最让人回味的而且几乎占据菜桌上每天的主要荤食的就是——放养的山猪肉。
对于儿时的美食回忆,印象最深刻的除了打酱油外(每次打酱油都能顺便买零食吃,没想到这词儿会成为了之后的网络流行语),还有妈妈每天做的饭菜,有着必不可少的猪肉。特别是妈妈总会用肥猪肉煎出猪油,猪油渣沾少许盐也很好吃,不过,忘不了的还是那道猪油炒饭。
念念不忘,必有回响。现在长大了除了日常喜欢吃猪肉之外,前阵子还想着重新做一次猪油炒饭,想要吃出小时候妈妈煮的味道。
这份猪油炒饭步骤非常简单,步骤如下:
2、将香菇、胡萝卜切丝,欧芹叶切碎;
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】,如果喜欢的朋友,请点个关注!
作为一个四川人,每顿餐桌离不开的,而且怎么吃都吃不腻的,当然非泡菜莫属。还记得从记事起,家里的厨房就摆着三个大坛子,那时候不知道里面是什么东西,当然小时候也不会去关心这个,后来长大一点了,开始帮家里分担家务了,每顿饭前负责端菜、打饭,饭后负责希望等,吃饭之前必须要做的一件事,就是从泡菜坛子里面捞一碟泡菜。
四川泡菜据说是先人为了随时随地吃到反季节的蔬菜,想出了这个办法,用盐水腌制蔬菜,比如说红皮萝卜、白萝卜、豇豆、青菜、青红辣椒、蒜头、花椒等等。内容丰富多样。保存方便,食用便利,不仅可以下饭,还可以下酒。
经过对比,做法各有千秋,但是个人比较喜欢用盐腌制出来的,口感比较纯正,没有醋的味道。
一、食材清单
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?广西人每天吃米粉总吃不腻的,好多人都喜欢把米粉当做早餐,中午饿了吃粉,晚上饿了吃粉,而我一天三餐吃粉都吃不腻。
北方人喜欢吃面条,南方人喜欢吃米粉,北方人可以制作出各式各样的面:拉面、疙瘩面、臊子面、刀削面等等。南方的广西人也制作出各式各样的米粉:南宁老友粉、[_a***_]螺蛳粉、桂林米粉、玉林生料粉、百色烧鸭粉、钦州猪脚粉、北海海鲜粉、宾阳酸粉、卷筒粉、三鲜粉、牛腩粉、鸡肉粉、生榨粉、砂锅粉、炒粉等等。来到广西不吃米粉,等于没来过广西。下面介绍几款百吃不腻的米粉。
(一)柳州螺蛳粉:柳州螺蛳粉它的汤是用螺蛳熬成的,所以叫螺蛳粉,螺蛳粉的味道:鲜、酸、爽、烫,辣。外地人会说:螺蛳粉里面吃不到螺蛳,原来螺蛳粉里面的螺蛳是拿来熬汤的,所以吃不到螺蛳。螺蛳粉里面的酸笋味,好多外地人都说臭,对广西人来说是香。
(二)桂林米粉:桂林米粉是桂林历史悠久的特色传统名小吃。其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异。米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富。每家的桂林米粉味道都不相同的。
(三)南宁老友粉:南宁老友粉是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃。老友粉酸辣开胃、汤料香浓。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友粉"之名。
今天吃螺蛳粉,明天吃桂林米粉,后天吃老友粉。我每天必吃米粉,总是吃不腻的。
靠山吃山,靠海吃海,什么美食是你每天必吃却又总吃不腻的?
靠山吃山,靠海吃海,我的老家是四川南部的一个小县城,既不靠山,也不靠海,属于丘陵地带,是个农业县。当地人民靠着勤劳的双手,过着丰衣足食的日子。每天必吃还总吃不腻的食物就是大米饭,大米饭是主食,虽然也是喷香可口,但不知是否被包括在美食之中。
除了大米饭,总吃还不腻的美食当数荣县“美食三绝”之一的豆花饭,虽然不是每天必吃,但荣县人吃豆花饭的频率绝对是最高的。前些年我一个人在老家开服装店时,一个月最少有20天中的一餐是吃豆花饭。目前呆在拉萨,最想吃的也是老家的豆花饭。
荣县的“美食三绝”包括豆花饭、凉拌鸡、羊肉汤,而其中豆花饭以其独特的口味和低廉的价格特别受当地人的喜爱。荣县的邻居富顺有盛名远扬的富顺豆花,而荣县的豆花和富顺豆花又有些不一样。富顺豆花属于窖水豆花,做好全部在一个大锅里,边吃边舀,老嫩随意,而其蘸料多以辣椒酱为主料。荣县除了有窖水豆花,还有荣县所独有的浑浆豆花,而且荣县豆花每一家的蘸料都不相同,有以红油辣椒为主的、有以糍粑海椒为主的、有的会加入新鲜小米辣、有的会加咸菜颗粒、有的会加花生碎香芝麻,真是口味丰富得很。
荣县是农业县,盛产黄豆、花生、辣椒,复兴花生和乐德辣椒都因其品质优良特别出名。而荣县因此得天独厚的条件,有了独具特色的浑浆豆花。荣县的浑浆豆花,豆花制作时加入卤水后盛到模子里的纱布中,做成老嫩适中的方块;而浑浆是用大豆和花生混合起来打的浆,因为加入了花生,浑浆很浓稠,并且喝起来更香甜可口。然后豆花切成小块,放到浑浆里煮开煮透,豆花软嫩细滑,浑浆鲜香美味。一碗浑浆豆花,配上十多种佐料精心搭配的醮料,再来一碗米饭,十年前是四块钱一个人,目前是八块,浑浆和米饭还可以免费续添。如此物美价廉的美食,荣县人民怎会不爱?
荣县的浑浆豆花在其他很多地方都吃不到,那就在家里做,方法如下。
1,先把花生、黄豆泡上。
2,买一块豆腐,切成小块,放入淡盐水煮一下,煮好后用清水浸泡着。
3,花生去掉花生衣,和黄豆一起打成浆,滤去渣。
4,浑浆倒入锅里烧开,放入豆腐块,煮开后再煮几分钟,豆腐和浆一起装碗上桌。
5,根据自己喜好调制蘸料。一般需要以下佐料,盐、酱油、白糖、香油、味精、红油辣椒或者糍粑辣椒、花椒面、蒜末、花生碎、熟芝麻、葱花、香菜、咸大头菜粒、小米辣碎等,所需用料和用量根据情况增减。
在家制作浑浆豆花,豆腐用淡盐水煮一下是为了去除胆水味,这样煮后的豆腐口感更好。制作浑浆时也可以只用花生,量不需太多,因为花生打浆比较浓稠,花生衣去掉打的浆会更白更细腻,如果不去花生衣,打出的浆偏灰色,口感也稍微差点。煮好后在浆里放一点点盐,喝起来会更香甜更有回味感。
我是荷幺姑,一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨,不会正宗的做菜方法,只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,每天分享不同的美食心得,期待和您共同探讨有关美食的乐趣。
到此,以上就是小编对于杭州老字号粤菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州老字号粤菜馆的2点解答对大家有用。