大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅巴 川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍锅巴 川菜的解答，让我们一起看看吧。
锅巴以前叫什么？
称作米锅巴
粤语又叫做饭焦，锅底饭（枪底饭、铛底焦饭），是炊饭时黏在锅底的焦层，一种小吃。通常由大米、黄豆、小米等谷物制成，口感略为松脆、有些许焦味。是中国北方地区较为常见的一种休闲食品。
锅巴肉片的家常做法？
锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！
所需食材：
猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

锅巴肉片是一道口感鲜美的家常菜，下面介绍一种简单易做的做法： 材料： - 五花肉 200 克 - 面粉适量 - 鸡蛋 1 个 - 葱姜蒜适量 - 辣椒干适量 - 盐适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 糖适量 - 水淀粉适量 - 锅巴 100 克（可选） 步骤：
1. 五花肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、糖等调味品拌匀，腌制约半小时。
2. 将面粉和鸡蛋打成面糊，将腌好的肉片沾上面糊。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒干爆香。
4. 放入裹好面糊的肉片煎至两面金***后捞出备用。
5. 把锅中剩余的油倒掉，放入锅巴翻炒至微***后取出备用。
6. 锅中留少许底油，放入肉片和锅巴翻炒均匀。 7. 加入适量水和盐，煮至汁浓肉嫩即可。
Tips： 1. 可以根据个人口味加入其他配菜，如青椒、豆腐等。 2. 煎肉片时火不要太大，以免面糊糊在锅底上。 3. 锅巴可以提升菜品的口感，但也可以省略。
锅巴鱿鱼的做法求答案？
锅巴鱿鱼是一道常见的川菜，下面是一份简单的锅巴鱿鱼的做法：
所需材料：
- 干锅鱿鱼：300克
- 锅巴：100克
- 青红椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料：香菇（干）(50克)
调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
到此，以上就是小编对于锅巴 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴 川菜的3点解答对大家有用。
