大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜芹菜猪肝的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜芹菜猪肝的做法的解答,让我们一起看看吧。
芹菜猪肝的做法王刚?
主料:芹菜350克
辅料:猪肝75克
调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量
制作工艺
1.将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。
3.锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。
酸辣猪肝王刚做法?
材料
猪肝450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。
做法
1、将猪肝片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。
2、蛋清打散,加入淀粉调成糊。肝片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。肝片铺平抹上蛋清糊,分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。
3、将肝卷挂匀蛋清糊,下入五成热油中炸至熟透捞出。
1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分。
2.准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。
3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片。
4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出。
5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘。
材料:
猪肝200克 泡姜1块 泡辣椒2个 泡萝卜1小个
葱 芹菜适量
酸辣猪肝王刚的做法:
1、猪肝用清水浸泡1小时以上,中途换一次水(天热冷藏),猪肝切薄片放1克白胡椒粉、半瓷勺味极鲜、3–5克红薯淀粉抓匀,倒入10可玉米油抓匀,泡菜切末 葱芹菜切小段
2、热锅热油倒入猪肝大火炒至还未完全变色 盛出
3、热锅凉油倒入泡菜末蒜末炒香,放入豆瓣酱炒出红油,倒入猪肝炒几下,倒入葱 芹菜淋入味极鲜炒匀 盛出
2. 炒锅上火入水烧沸,下入猪肝,汆至成熟,捞起冲洗干净,用清水冲凉,控净水分,备用。
3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内,调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。
3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次,如果时间充裕的话,切好后用清水浸泡一下血水。
4、腌制猪肝:先把猪肝挤干水分,再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清,友情提醒:在腌制猪肝的时候,一定不要加盐,因为加了盐腌制会浸出很多血水哦!
5、然后用手抓匀,腌制一会儿。
到此,以上就是小编对于湘菜芹菜猪肝的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜芹菜猪肝的做法的2点解答对大家有用。