大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 肥肠的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜 肥肠的解答,让我们一起看看吧。
干煸肥肠最正宗川味?
步骤/方式1
洗干净的肥肠滤干水。
步骤/方式2
高压锅加水,放入肥肠,八角,生姜,香叶,桂皮和料酒上汽后压10分钟。
步骤/方式3
压好的肥肠切段,已经软了但不会太烂哈。口感刚好。
步骤/方式4
步骤/方式1
食材:肥肠 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 干辣椒 、 青辣椒 、 红彩椒 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 老抽 一点点 、 白糖 少许 、 盐 少许 、 郫县豆瓣 半勺 、 鸡精
肥肠切好备用,我是直接买的现成卤好的
步骤/方式2
青红椒切好备用
步骤/方式3
步骤/方式1
肥肠洗净冷水下锅,(用面粉加盐反复揉搓,再翻过来把里面的油脂去掉,也是同样用面粉揉搓几遍,洗干净后再翻过来)
步骤/方式2
放葱姜
步骤/方式3
香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒
步骤/方式4
川味血旺肥肠鱼的做法?
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:
1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。
2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。
3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可。
黑鱼肥肠最正宗川味?
黑鱼肥肠顾名思义就是食材为黑鱼和肥肠的一道菜!因为黑鱼用的川菜的做法,和水煮鱼酸菜鱼有点相似,同样要用到许多辣椒,所以大多数我们都认为它是川菜!而肥肠是作为配菜出现的,还要放入比如豆芽,粉条,酸菜等。肥肠因为肥,能更好的激发鱼的鲜味,相得益彰,是很好吃也很亲民的一道家常菜!
肥肠鱼,主料的肥肠,要先煮至7分熟,可以选择卤煮,也可以用清水煮;精灵做的就是清水煮;处理干净的肥肠,先用高压锅压10来分钟,捞起来切小段,油锅中爆香佐料下肥肠,炒出香味后淋入适量清水,烧开后下腌制的黑鱼段,煮熟后出锅,最后再淋入一勺辣椒油,鱼香,肉香,混合着辣椒香,真的特别好吃。
乐山哪儿的肥肠或者小吃最好吃?
作为一名有追求的吃货,对乐山的好感度是持续爆棚,因为它能带来一波又一波的惊喜。
乐山好吃,远不止串串、冷沾沾之流,比如肥肠,也是好吃到不要不要的!
肥肠汤是有种故意“不洗干净的”的风味,吃起来竟然还蛮复杂的……搭配的酱油不是***酱油,但配肥肠有一点增鲜去腥的作用。
说起乐山的肥肠,绕不过游记肥肠汤,这家算得上乐山老字号,四川老字号。 2017年,还被入选为乐山的非物质文化遗产。
这里是肥肠大观园,一种肥肠可以有多种做法,人均10几块就能吃到招牌菜还管饱。
店内的四道经典食材都是以肥肠为主打,再用搪瓷碗、筲箕装起上桌,时代感满满~瞬间穿越~
比如经典豌豆肥肠汤,比如经典豌豆肥肠汤,因为坚持货真价实,每一碗汤头都没有掺水,所以汤很浓,很有营养。肥肠经过小火炖制很耙很糯但又不失嚼劲。再配一盘海椒水,两碗饭妥妥的了。
到此,以上就是小编对于川菜 肥肠的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 肥肠的4点解答对大家有用。