大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 诗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜 诗的解答，让我们一起看看吧。
川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
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对于川菜来说，哪道菜最能代表一个厨师的水平？为什么？
我觉得能代表川菜的一道菜是“毛血旺”因为所有的川菜馆里面，都会有这一道菜！我觉得这道菜属于川菜里面的江湖菜，虽然说每个菜馆都会做这道菜，但是能把这道菜做的最好的，真的没有几个！越是大家所熟知的一道菜，才是最难做的一道菜。
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
无论你走到哪里，都可以看到川菜的影子，四川人煮出来的麻辣鲜香，是我们望尘莫及的。川菜的味道和四川人的生活一样，“巴适”得很。今天我们就从这一道回锅肉，看看川菜为何如此受欢迎吧。
带皮煮熟的五花肉 400g
豆干 1块
蒜苗 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
豆瓣酱 2大匙
糖 2匙
食在中国，味在四川 。单纯的讲哪一个菜能代表川菜厨师的水平这种说法本身就是不对的。川菜属于大众化菜肴，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，蒜泥白肉，回锅肉，开水白菜等等这些都是川菜的经典代表。一个川菜厨师水平如何，其实就是基本功和味型的掌握程度。
大家好，我是小石，谢邀很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
我注意到提问者也是一名厨师，和我是同行！很高兴认识你！关于川菜那道菜能代表一个厨师的水平呢？
我本人觉的是麻婆豆腐。说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香， 滚烫 酥嫩，这八个字概括了麻婆豆腐的[_a***_]！
但是要想做好这道普通的麻婆豆腐，可没那么容易，是相当考验一个厨师的技术水平和基本功的！这道菜对火候和勾芡的技术要求是相当高的！
最后我想跟大家说的是最能考验一个厨师的功底是否扎实，不是那些山珍海味，反而是那些最普通的家常菜。
以上就是我对这个问题的观点和看法，大如果喜欢的话，关注我！我会不断的和大家分享各种美食做法！
很高兴能回答这个问题，我认为宫爆鸡丁最能代表川菜厨师的水平，首先是鸡丁的最好选剔骨鸡腿肉，更要知道宫保鸡丁的味型是胡辣荔枝味复合味。刀功，火候都很讲究，才能炒出合格的宫保鸡丁，川菜品牌店峨眉酒家的代表菜就是宫保鸡丁
陆游诗词里的美食有哪些？是怎样的？
你好 我是阿豆。很高兴回答你的问题！陆放翁是我非常喜欢的一位诗人，他也是一位资深“吃货”！
一首《蔬食戏书》便将他吃货气质暴露无遗。诗曰：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。膻荤从今一扫除，夜煮白石笺阴符。”
我们知道陆游曾在成都宦游了很多年，但却未必知道，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。
在春天他最青睐春卷！诗曰：“江风吹雨暗衡门，手碾新茶破睡昏。小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村。”（《饭罢碾茶戏书》）陆游这里讲的“小饼”即春饼，也就是我们所熟知的“春卷”，这是成都冬春季节最具风味特色，也最富诗情画意的传统小吃。
陆游诗曰：“小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村。”讲的是他看到成都人立春时节踏青赏花，喜食春卷，这一历久不衰的时令食俗。可以想象，对成都美食向来没有抵抗力的陆游，自然也是没少吃！
你好，很乐意回答你的问题。
陆游关于美食的诗有以下几首。
第一首
食粥
宋 · 陆游
世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙
第二首
甜羹
宋 · 陆游
其实我们的陆游大诗人有些另一个不为人熟知的身份，那就是：大美食家，简称“吃货”，据后人统计，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。还经常作诗记录他亲自下厨以款待亲友之趣状。
令我印象最深刻的一首《饭罢戏示邻曲》中记有，“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贫居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。煎茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。平生责望天工浅，扪腹便便已有余。”便是他就地取材，用竹笋，蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的宴席，吃得宾客们“扪腹便便”赞美不已。他对自己做的葱油面也很骄傲，认为味道哦可以同神仙想用的食物相媲美。
《山居食每不肉戏作》中：“年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”中他还用***、萝卜、山芋、芋艿等家常菜做甜羹，吃得宾主尽欢。
《洞庭春色》中记录有：人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”就是指隋炀帝誉为定南佳味的金齑玉脍，也就是以霜后的白鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。脍是指切成薄片的鱼片，齑就是指切碎了的腌菜或酱菜，也引申为细碎，“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，是吴地名菜。
《初归杂咏》中他写道：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”，其中蓬蒿即茼蒿。
《夜食炒栗有感》中记载道：“齿根浮动叹吾哀，山栗炮燔疗夜饥。”炒栗子，是很多人喜欢吃的解馋解闷的食物，陆游呢，半夜肚子饿了，于是就有了下面这一幕“在某个深秋或者寒冬的深夜，用热锅爆炒山栗子或者是用山灰煨熟山栗子，待它煨熟爆裂，发出噼里啪啦的声响，于是一阵阵的栗子熟了的清香钻入鼻子中。可以想象到一个饥肠辘辘的陆游，拿着烫手的栗子塞到嘴里，如果不是对栗子爱的深沉，他也写不出这样的真挚情感吧。
很高兴和大家一起交流分享这个问题。
陆游的词《沁园春.洞庭春色》，就是描写美味的。这首词描写了鲈鱼的美味。
全诗如下： 壮岁文章，暮年勋业，自昔误人。 算英雄成败，轩裳得失，难如人意，空丧天真。 请看邯郸当日梦，待炊罢黄粱徐欠伸。 方知道，许多时富贵，何处关身。 人间定无可意，怎换得、玉鲙丝莼。 且钓竿渔艇，笔床茶灶，闲听荷雨，一洗衣尘。 洛水秦关千古後，尚棘暗铜驼空怆神。 何须更，慕封侯定远，图像麒麟。
人间定无可意，怎换得、玉鲙丝莼。 这里的玉脍指的就是切成像玉一样的颜色的切成薄片的鱼，丝莼就是以莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
希望能帮到您。
陆游～是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏吟烹饪的有上百首。
陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。他在《饭罢戏作》一诗中说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”
陆游到了晚年，基本吃素，他认为吃素既节俭，又可养生。又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”他之所以能够活到八十多高龄，恐怕同他吃粥与晚年基本吃素有一定的关系。
豆瓣酱打油诗？
翻阅华夏食谱，畅游美味世界。
东西南北中，异彩竞艳；川湘粤扬潮，妙韵纷呈。
泱泱大中华，珍馐何其广，芸芸众食客，偏作如是论：西蜀蓉城，无愧美食之都；郫县豆瓣，堪称川菜之魂。
但尝麻婆豆腐之奇特，且品大千烹鱼之鲜美。
都市大餐馆，热盆景七彩斑斓；寻常百姓家，回锅肉满口生香。
妙哉！郫县豆瓣。
美哉！
调味奇珍。
色彩莹润，展视觉辐射之温雅；鲜辣馨香，显味觉冲击之阳刚。
杜鹃花荫里，高朋满座，肴未至而食欲动；子规歌吟中，嘉宾盈宅，箸未举而诗情扬。
到此，以上就是小编对于川菜 诗的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 诗的4点解答对大家有用。
