大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮州湘菜排名榜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮州湘菜排名榜的解答，让我们一起看看吧。
卤水拼盘特色？
卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
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卤水除了川卤、潮州卤之外还有哪些分类？其特点分别是什么？
感谢邀请，中国卤文化渊源流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，酒楼饭店、街边小巷随处可见其香，深受老百姓的喜欢。
主要分类有北方的酱卤，川卤以及广东的潮汕卤味。这几种卤菜只能说各有千秋，北方主要是酱卤，酱香浓郁，色泽红润。南方川卤主要强调用香料来增香去异，提升肉的本香，肉质软嫩适中、脆爽糯香。而潮汕卤水又自成一派，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头肉之类浸入卤锅，用火卤制。
另外也可以从卤制的产品进行分类。
一、全鸡类：
主要有八珍卤鸡、 口水鸡、童子鸡、 香稣烤鸡 、符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡等
二、鸭副，鸡副卤产品类：
主要有鸡爪 、鸡珍 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗鸭肝、鸭肠等。
三、全鸭类：
主要有卤鸭 、五香烤鸭 、盐水鸭、樟茶鸭、甜皮鸭等。
四、猪肉类：
卤水是烹饪中一种重要的材料，厨界有“南卤北酱”的说法，二者虽然有些相似，但也有区别，这里只浅谈一下卤。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。从色泽上来说，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。从地域上来说，我国幅员辽阔，各地饮食口味差异很大，不同地方也有不同的代表性卤水。题主所问的应该就是地域上的卤水分类，下面将几个比较代表性的地域卤水作一介绍。
特点：辛辣过瘾
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。
特点：香气浓郁
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
悟空徒儿，这问题估计除了为师，一般厨师还真不知道，包括专业的卤水厨师，因为一般厨师只学技术，不学文化，尤其中国的传统文化，为师为啥知道，因为为师博学多识啊😂😂😂
除了川卤、潮卤，还有一个豫卤，并且，豫卤是卤味之源！
说到这，或许有人就不认可了，可以理解，因为不学习传统文化，知识的匮乏造成的无知，这是当今社会的普遍现象，都想走捷径，放弃了传统，所以剽窃、抄袭、***冒、化学添加剂等等才得以横行。
我用一个词就能诠释为啥豫卤是卤味之源，“酒池肉林”，不懂的人可以查阅汉语词典或者成语词典，或者问问度娘都行。这个词源于商朝末年，“酒池”不用解释了，字面就能理解含义，我解释一下“肉林”。
词典上只说挂满了动物的肉，没说什么肉，生的？熟的？烤的？煮的？肯定不是炒的！😂因为宋朝才有了铁锅，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢？就是卤肉！不可能挂生肉，纣王再傻也知道熟肉好吃，也不是烤肉，风一吹烤肉咬不动，那只能是煮的，煮肉不可能是白水煮肉，得加调味品，然后就成了卤肉，据史书记载，纣王是无肉不欢的吃货，所以对肉的吃法很有研究，为了让各种肉肉吃起来更香，不能天天吃白水煮白肉，于是在煮肉的时候加入一些增香的中草药，为啥要加中草药呢？这家伙吃着喝着同时还要嘿咻嘿咻，得补补😂
到此，以上就是小编对于潮州湘菜排名榜的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮州湘菜排名榜的2点解答对大家有用。
