大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜香芋扣肉的配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜香芋扣肉的配方的解答，让我们一起看看吧。
广东最正宗香芋扣肉汁配方？
一、香芋扣肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖
2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。
3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。
4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。
5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。
6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。
广州扣肉的正宗做法？
材料：五花肉、米酒（白醋）、盐、、食用油、竹签
1.到市场上买回来一大块的五花肉，把猪肉清洗干净之后，冷水下锅，倒一点米酒去腥，开大火煮12分钟，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉，把它捞起来装入盆中放凉，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好。
2.猪肉太大块了，把它切成两块，接着猪皮上放一点盐，把盐涂抹在猪皮上，接着再把一点米酒抹在猪皮上。抹完之后，在猪皮上插入一些竹签，这样子可以把猪皮撑起来，防止猪皮粘锅。锅里倒入食用油，烧到6成热，把猪肉皮朝下放进锅里炸。
3.开最小的火炸半个小时，时间到了之后，把猪肉翻一个面，继续炸7-8分钟，炸完之后，把猪肉捞出来，开大火，把猪肉皮朝下放进去复炸1分钟左右，炸到猪皮起泡就可以关火出锅了。炸好的扣肉可以放进冰箱里面急冻，想吃就拿出来泡4-5个小时的清水，然后切成块，放上大蒜、生抽、蚝油、盐、老抽腌制一下，就可以放进高压锅里面，加一碗清水，上汽之后小火压12分钟。
备芋头和花腩肉，切成大约1寸*2寸厚1cm的块，用油姜蒜爆炒一下，摆盘：一块芋头一块猪肉相间，猪皮和芋头的孤形一边朝下，摆满后上面反扣一盘，两盘一起翻转，拿起原来摆盘的盘，淋上蓝乳豆酱耗油调的酱汁，隔水蒸30分钟。
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
到此，以上就是小编对于粤菜香芋扣肉的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜香芋扣肉的配方的2点解答对大家有用。
