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叉烧肉用猪的哪部分?
叉烧肉最适宜里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。叉烧肉属于粤菜系 ,是广东风味之一 。主要食材是猪肉 里脊,主要烹饪工 艺是烧烤。成品色 泽红亮,肉嫩鲜香。
五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
汉菜有哪几种类?
汉菜是指汉族传统的菜系,它是中国八大菜系之一。汉菜的特点是口味清淡、色香味俱佳、注重营养和卫生。根据不同的地域和口味,汉菜可以分为以下几种类:
1. 京菜:以北京为代表,讲究清淡、鲜嫩、软烂,口味偏甜,注重烹调技巧和刀工。代表菜品有烤鸭、宫保鸡丁、京酱肉丝等。
2. 川菜:以四川为代表,口味较重,注重麻辣、酸辣、鲜香,烹调方法多样,代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等。
3. 粤菜:以广东为代表,口味清淡,讲究原汁原味,烹调方法精细,注重食材的新鲜和质量,代表菜品有清蒸鲈鱼、烧鹅、叉烧等。
4. 湘菜:以湖南为代表,口味偏辣,注重酸辣、鲜香,烹调方法多样,代表菜品有剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等。
5. 鲁菜:以山东为代表,口味偏重,讲究咸鲜,烹调方法多样,代表菜品有红烧肉、葱爆羊肉、炒花蛤等。
6. 苏菜:以江苏为代表,口味清淡,讲究原汁原味,注重食材的新鲜和质量,烹调方法精细,代表菜品有清蒸鲥鱼、糖醋排骨、红烧狮子头等。
7. 徽菜:以安徽为代表,口味偏辣,注重麻辣、鲜香,烹调方法多样,代表菜品有毛血旺、臭鳜鱼、一品锅等。
以上就是汉菜的几种类,每种菜系都有其独特的特点和代表菜品,值得一试。
九大菜系排名?
是十大菜系,其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系”加上楚菜和京菜,即为“十大菜系”。
第九菜系是继八大菜系后,新菜系的称谓,它虽然没有传统意义上的排名,但也新掀起了一股热潮。
1、我国的九大菜系分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京。
2、鲁菜、京菜主要是天津、河北和东北地区的菜系。做工讲究是其特点。
3、川菜多以川渝地区为主,湘菜则是湖南、湖北地区的菜系,辣是其中很大的特点。
4、粤菜也称为广东菜,苏菜、浙菜是江浙地区、闽菜是福建地区的菜系,口味都比较清淡。
5、徽菜是只安徽地区的菜系,该地区降水丰富、热量充足,因此菜系也十分丰富。
鲁菜
鲁菜是最早的地方风味菜,它对其他菜系产生了重要的影响,因此鲁菜为八大菜系之首。鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。
2.川菜
川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。
3.粤菜
4. 闽菜
闽菜名菜:佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡。
5.苏菜
江苏菜历史悠久,菜品众多。苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠[_a***_]。
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