大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 鸭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜 鸭的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗川味鸭子做法?
四川鸭子的做法有很多种,下面是一种常见的做法:
材料:鸭子1只,生姜3片,大蒜5瓣,干辣椒20个,花椒1勺,八角2颗,香叶3片,老抽适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,清水适量。
步骤:
1. 鸭子清洗干净,剁成块,用清水浸泡半小时,去掉血水。
2. 锅中加水烧开,加入鸭块,烧开后撇去浮沫,捞出鸭块备用。
材料:鸭1500克、洋葱(白皮)100克、柿子椒50克,料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
制作步骤:
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
川菜豆渣鸭子正宗做法?
【豆渣鸭子】
1、填鸭一只,约重2000克,豆腐渣500克,豆油、猪油各适量;葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。
2、将鸭子开膛,去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段,洗净,控去水分;将葱段、姜块拍破;
3、用盐揉鸭身,抹上一点料酒和酱油腌两小时,然后,用油炸成***,捞出放入容器内(肚向下),加入葱、姜、料酒、上屉用旺火蒸烂;
4、同时,把***放在另一容器内,上屉蒸约一小时,取出用净布挤去水分;将锅烧热,加入猪油,油热时放入辣豆瓣酱,炒干水分,淋入鸭的汁烧一会;再把***倒入,调好味,炒成糊状;这时,把鸭翻扣盘中。撒***即可。
莴笋烧鸭川菜做法?
用料:鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜姜花椒适量、莴笋一根、辣椒少量、仔姜适量
步骤:1切好待用!
2.魔芋切开冷水下锅,滴几滴醋,中和碱!
3.大火烧开,可以让魔芋更加有嚼劲!
4.捞起来待用
黄豆烧鸭子的做法川菜?
食材鸭子半只.黄豆100克,青椒20克辅料。盐5克,酱油5克,姜蒜5克。花椒两克,料酒10克,豆瓣酱适量。
做法:黄豆用清水泡胀,把鸭子剁成小块,把青椒切成粗条。
锅烧热,倒入菜油7分热时,下入姜和花椒,鸭子肉翻炒,把鸭子肉炒至没有水分出香味了,分别加入豆瓣酱,料酒,酱油,盐和蒜炒几分钟后加入水,待水烧开后倒入黄豆,用中火焖煮至水烧干鸭子肉软烂就可以了。
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将鸭肉斩成块。
3、放入锅中,加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份备用。
5、准备辅料:姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
到此,以上就是小编对于川菜 鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 鸭的4点解答对大家有用。