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粤菜莲藕炒肉的做法？
步骤 1
五花肉切薄片，放少许料酒，少许盐，少许酱油，腌制30分钟 藕片切薄片 小米辣切丁，姜切片，蒜头切片 备用
步骤 2
开水下藕片，少许油，少许盐，煮开3分钟捞出备用 调酱: 蚝油2勺，酱油1勺，少许胡椒粉，半碗水调均匀备用
步骤 3
材料：两节莲藕(挑选莲藕则挑白莲藕，嫩的。炒着吃，脆脆的还有淡淡的甜)，我这挑选的不好，不过也放冰箱两天了，看相不好看。前腿肉（不瘦不肥的比较好吃，不过这种不瘦不肥的也比较贵点），生姜，大蒜，小米椒
莲藕去皮切成两半，把莲藕切丝（莲藕切好之后，用冷水泡着直到炒前用筛子过滤水，防止氧化，变黑），前腿肉切丝（肉丝切好之后加入少许盐和耗油腌制一会儿）小米椒切圈
坐锅起油，油热放入生姜，大蒜，爆香，倒入腌制入味的肉片，翻炒均匀，煸炒至变白
煸炒片刻后盛出。炒锅里留着一点点油，加入生姜、大蒜煸炒出香味。闻到香味了就把莲藕倒进去翻炒均匀（是一直翻炒，不要加入焖熟，如果粘锅了可加少量水，但不是用来焖的，藕片要一直炒，才脆而且也熟的均匀），倒入适量的盐、蚝油、生抽，翻炒均匀
原料：猪肉400g、莲藕300g、姜蒜50g、葱30g、油20g、生抽10g、蚝油5g。
做法步骤：
第1步、莲藕去皮切片。
第2步、备好姜葱。
第4步、热锅下油，姜葱爆香。
粤菜如何做笋干焖五花肉？
笋干焖五花肉的做法
1、 将干笋干提前浸泡30分钟后，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水份。
2、 将笋干，五花肉切片，大蒜切段。
3 、热油锅，把五花肉下油锅煎香两面，逼出一些油份。
6、小火焖约一个小时，收干汤汁，最后撒点葱花即可。
2、五花肉洗净切块焯水后再洗干净，锅里放菜油烧热后加入五花肉、葱姜煸炒，再放入笋干煸炒
3、少许料酒再煸炒一下，加入腐乳泥和适量的生抽、老抽、冰糖
4、加入开水（热水也行）漫过笋干肉，大火煮开转小火炖30分钟左右转大火收干汤汁即可
1/6 五花肉去皮，洗净，切片（个人喜欢中等厚度）
2/6 大蒜切碎
3/6 取小量蒜粒和盐把肉码一下，因为南乳有咸味，这里的盐不能给多，只是用来除一下肉腥味
4/6 锅烧红，油烧热，下五花肉干煸，直到水分煸干，肉出油，关小火
5/6 南乳切小块，一碗水，倒入锅中，翻炒使南乳融化，盖上，中偏小火，焖8分钟左右（这个是看情况，不时要开盖看看水是否烧干）
食材清单
味极鲜 2勺 、 糖 1小勺 、 笋干 一把
烹饪步骤
步骤1/3
首先备好所需食材，将笋干用清水泡软
步骤2/3
锅里烧热油，将笋干倒入翻炒，一定要用力一直翻炒炒5分钟后在加水
步骤3/3
加入少许水，没过笋干，放2勺生抽，1勺糖，盖锅盖小火焖煮10分钟，待水焖煮干即可
1.将笋干提前浸泡30分钟，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水分。
2.将笋干切段，五花肉切片，姜切丝，蒜子切碎。
3.热油锅，把姜丝蒜子豆豉炒一炒，然后放五花腩片，倒少许烧酒炒僻走肉腥味道，再放笋干一起炒（油不怕多因为笋干好吸油的）
4.然后放水下去焖，先大火烧开，再转小火焖约一小时，收干汁即可。
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