大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤川菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝怎么做才好吃，川味还是粤味？
主料，猪肉（里脊肉为佳），竹笋（冬笋最佳），葱段，姜，姜末，木耳。白糖，醋，郫县豆瓣，盐，生抽，酱油调成碗汁，猪肉，木耳，竹笋切丝。肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。热锅下油，放肉丝拨散。拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香，加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。
鱼香肉丝当然是川味儿的好吃，从小到大，我最爱吃的就是鱼香肉丝。不管是单点还是盖浇饭。每次都能吃的干干净净的。不过在家里面我很少做鱼香肉丝。
但是还是要把在家做的方法告诉给您。
木耳泡发，红椒切丝儿。
葱姜蒜切好备用。
准备调味汁：耗油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺豆瓣酱一大勺，调匀备用。
炒至肉丝儿变白，加入调味汁炒匀。
鱼香肉丝肯定是川菜。肯定要做成川味的。你怎么做？我来发一个家庭生活领域用得上的配方。
生活中肉丝上浆的一些小窍门。一定要顺丝切，如果横着纹路切肉丝容易断成小节，易碎。
也有横着切的，比如牛肉羊肉，横着切牛肉，因为牛肉它那个纹路粗，纤维比较硬。如果你再顺着切的话，吃了容易塞牙缝。所以要横着钱。你在切的时候它容易嚼烂。那个将的时候，一定不要急着加水，要先加盐料酒，抓匀抓抓严抓起浆，然后再打水。在抓匀然后加入少许的蛋清。，再加入少许的淀粉，或者少许的生粉少许油淋在上面，封住这样能防止肉丝风干，这就是浆肉的小窍门。
做法：切点青红椒丝。还有木耳冬笋丝。
锅中烧油，肉丝滑散。要是葱姜蒜。豆瓣酱煸炒出香味。冬笋丝，木耳丝，小葱。糖醋鸡精，淋入水淀粉，推匀即可出锅。
鱼香肉丝的做法：
原料：
猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙（15克)，姜末1汤匙（15克)，蒜末1汤匙（15克)，剁椒4汤匙（60克）
调料：
酱油1汤匙（15ml），醋2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml），清水3汤匙（45ml），水淀粉4汤匙（60ml）
制作方法：
1、将里脊肉切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末；
2、起锅烧水，水开后放入笋丝，焯至成熟后捞出入冷水降温后，捞出控干水份备用；
3、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀备用，将葱末放入碗中，倒入适量酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和淀粉搅拌均匀备用；
4、起锅烧油，待油温升至7成热时，倒入肉丝炒制断生盛出备用；
你之所以问它是川味还是粤味，估记你是吃起来感觉甜味较重所以认为可能是粤菜，其实川菜并不仅仅是麻辣为主，川菜的菜各具特色，讲究的是一菜一味。
川菜味型是由咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等基本味道组成了24种基本的川菜味型。比如川菜里面的糖醋味、荔枝味、鲜甜味、咸鲜味、咸甜、烟香味、酱香味、椒盐味、蒜泥味、麻酱味等等这些菜里面都是没有辣椒的！不吃辣椒的朋友可以了解一下哈。
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先说配料：一般来说我们在鱼香肉丝里面最多加一点木耳丝或者高笋丝（有的加玉兰丝）做为配料。但是现在很多师傅加的配料是五花八门，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝、木耳丝等等。做菜这东西并没有谁做的就是正宗的，其它都不正宗这种说法。看饭店所处的环境及档次来定，适合的就是最好的！
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其次说说调料：一般我在炒鱼香肉丝的时候所有调料为：泡椒末、蒜泥、泡姜末、白糖、陈醋、老抽、水淀粉。但是有些师傅在炒鱼香肉丝的时候还要加豆瓣酱进去，甚至还有少部分师傅加香油!
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总的来说：我个人认为要炒出好吃的鱼香肉丝，必须得有上好的泡椒末！才有可能做出好吃的鱼香肉丝出来！
到此，以上就是小编对于粤川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤川菜的1点解答对大家有用。
