大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干炸白条鱼 湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干炸白条鱼 湘菜的解答，让我们一起看看吧。
切块干炸鸭的正宗做法？
主料：光鸭1500克。
辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
步骤：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金***,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
1、鸭子放入沸水焯一下，捞起用凉水洗净，拔干净净细毛。
2、鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内,将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。
6、锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150度）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老***，捞出
7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上焯下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。
8、将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。
9、香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。这样就可以上菜了。
做法：1、白条鸭 1500克，料酒 30克，五香粉 10克，葱 5克，姜片 5克，食盐 3克，花椒粒 3克。
2、鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料。
3、用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）。
4、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时），蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。
5、锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制。
做法：
1.鸭子剁成小块，冷水下锅，煮血水漓出加老抽，料酒，盐拌匀腌半小时。
2.菜锅烧热下菜籽油，下腌制的鸭子，小火炸到肉变色变干，铲出
3.锅里面的油下干辣椒，花椒，大蒜，姜炒香 下鸭肉翻炒5分钟，下青椒翻炒5分钟，加糖，根据味道加盐，装盘上桌开吃。
小鱼怎么炸好吃？
1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。
2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。
3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。
再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。
4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分。
到此，以上就是小编对于干炸白条鱼 湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于干炸白条鱼 湘菜的2点解答对大家有用。
