大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸭翅膀的卤制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鸭翅膀的卤制方法的解答，让我们一起看看吧。
卤鸭翅最正宗的做法？
鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙
香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：
1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。
2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。
食材用料
鸭翅中500克，葱1根，姜1块，干辣椒适量，麻椒适量，八角2颗，桂皮1小片，老抽2勺，丁香4粒，草果2颗，香叶3片，小茴香40粒，白芷1小片，高度白酒2大勺，料酒2大勺，生抽2勺，盐12克，砂糖15克
做法步骤：
1，鸭翅中洗干净，放冷水中浸泡血水10分钟。
3. 水开后加入高度白酒，再煮3分钟捞出，去除血沫
4，焯过水的鸭翅放入高压锅，加入卤料包、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜，加入没过鸭翅的热水，高压锅12分钟即可。
5，如果想更入味，煮熟后放在卤水中浸泡3个小时，或者放凉后冰箱冷藏味道更好。
主料:鸭翅6只
辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。
1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。
2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。
3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。
食材：鸭翅500g，八角2个，桂皮少许，香叶2片，甘草1片，陈皮1块，草果1个，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖25g，姜葱少许
步骤
准备好材料
用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用
1、鸭翅、啤酒、八角、干辣椒、姜、生抽、食盐。
2、做法：锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；八角、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用。
3、锅烧热，油热后，把八角、生姜、蒜瓣放入油中爆出香味；倒入鸭翅翻炒，炒至鸭翅水分干为止。
4、再倒入整瓶啤酒，加酱油、盐、翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，大火烧开，改小火焖煮30分钟，待浓汤收汁即可。
鸭掌鸭翅的卤制方法？
用料
鸭掌 500克，鸭翅 500克，蚝油 10克，酱油 30克，柱侯酱 20克，红葱头 6个，蒜头 4瓣，姜 4片，料酒 10克，八角 2个香叶 1片，桂皮 1小块，白芝麻 一小撮，油 8克，冰糖 10克
做法步骤
1、鸭掌洗干净剪掉指甲，鸭翅洗干净，放进锅内加入5克料酒，姜片，凉水一起煮开3分钟左右。倒出洗干净血沫待用。
2、锅内倒入油烧热放入红葱头，蒜头，姜，八角桂皮香叶爆香。
3、放入鸭掌翅，倒入酱油，蚝油，柱侯酱翻炒均匀。
到此，以上就是小编对于粤菜鸭翅膀的卤制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸭翅膀的卤制方法的2点解答对大家有用。
