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粤菜炒菜调味技巧？
炒粤菜时的调味技巧包括以下几点：
1. 鲜味调味：粤菜讲究食材的原汁原味，因此在炒菜时要注重保持食材的鲜味。可以使用清淡的鸡汤或高汤来提升食材的鲜美。
2. 调味料：常用的调味料包括生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。根据菜品口味需求适量搭配，注意不要过分添加，以免影响食材原味。
3. 火候掌握：粤菜烹饪注重火候掌握，火候适中可以保持食材的嫩滑和口感。快火爆炒可以保持食材鲜嫩，慢火焖煮则能使调味入味。
4. 酱汁提香：在炒菜过程中可以适量加入蚝油、蒸鱼豉油、豆豉等调味料来提升菜品的香气和口感。
粤菜炒菜酱绝密配方？
豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金***，炒锅下油将干葱爆香，再放入其他调料铲匀即可
鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。
肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：
什么样的粤菜小炒才可以放香芹段？
制作小炒菜首先要选好料头，常见的料头有：葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。
比如炒海鲜，我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段；炒畜肉，一般会搭配蒜米、姜米和葱段；如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉，我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
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