大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于榕 川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍榕 川菜的解答，让我们一起看看吧。
炒川菜用的红油是怎么做的？
炒川菜用的红油怎么做？
大家好，我是美食狂人骨精灵
我来给大家详细介绍一下，希望对大家有所帮助。
红油是一种烹调材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，主要以四川的朝天椒加植物油以及其他香料用慢火熬成。
主要分为几种:
1香辣红油
2麻辣红油
3五香红油
4泡椒红油
5鲜椒红油
辅料:八角，香叶，丁香，良姜，桂皮，花椒磨碎和辣椒面混合。葱段，姜片，去皮芝麻，炸花生碎，少许盐，味精。
下菜籽油，凉油下葱姜，小火放辅料，炸出香味，不能炸糊，捞辅料，大火油烧开，关火降温到6成左右下香油，辣椒面，花生即可
川菜红油做法:
红油：很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
到此，以上就是小编对于榕 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于榕 川菜的1点解答对大家有用。
